¿Qué vinos bebían los héroes de la literatura rusa?

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Champán

“Cuando los pensamientos oscuros te asalten,
descorcha una botella de champán
o relee ‘Las bodas de Fígaro’.”

Este consejo se lo da Salieri a Mozart, pero parece que el mismo poeta no era ajeno a ponerlo en práctica. En muchas de sus obras, los héroes beben este alegre vino espumoso. Por ejemplo, el protagonista de Eugenio Oneguin va a almorzar a un restaurante francés:

“Corrió a Talón, seguro
de que Kaverin ya lo aguardaba.
Entró: y el corcho golpeó el techo,
y se derramó el vino del cometa.”

Aquí se habla de champán, y uno muy especial, de 1811, año en que el llamado Gran Cometa fue visible en el cielo durante mucho tiempo. La cosecha de uva de aquel año fue tan buena que los viticultores decidieron que el cometa era la causa. Esta era la opinión de Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin, quien lanzó un vino espumoso etiquetado como “Vino de Bouzy, 1811, año del Cometa”. Algunas botellas llegaron a Rusia, por lo que es posible que Oneguin bebiera este vino de Veuve Clicquot en el restaurante.

En Almas muertas, de Nikolái Gógol, uno de los personajes miente con fervor sobre los banquetes y los vinos que corrían como ríos:

“¡Teníamos un champán… que comparado con el del gobernador no era nada! Simple kvas. Imagínate, no un Clicquot, sino un tal Clicquot matradura; ¡eso significa doble clic!... ¿Creerías que me bebí diecisiete botellas de champán solo durante la cena?”

En el baile de Woland en la novela El Maestro y Margarita, “el champán burbujeaba en tres tazones, el primero de color violeta transparente, el segundo rubí y el tercero cristalino. Negros con cintas rojas en la cabeza corrían alrededor llenando copas planas con cucharones de plata.” Las damas “se lanzaban en los tazones con un grito semejante al de una golondrina” hasta que Behemoth (un personaje de la novela) convirtió el champán en coñac.

Tsimliánskoye

También se bebía vino espumoso en la novela Dubrovsky de Pushkin, aunque no francés, sino Tsimliánskoye, elaborado en las orillas del Don con variedades locales de uva:

“El jefe de policía guardó humildemente su papel en el bolsillo y comenzó a comer en silencio el ganso con repollo. Mientras tanto, los sirvientes ya habían pasado varias veces entre los invitados sirviendo sus copas. Varias botellas de Gorskoye y Tsimliánskoye habían sido descorchadas ruidosamente y recibidas favorablemente bajo el nombre de champán; los rostros empezaron a enrojecer, las conversaciones se volvieron más ruidosas, incoherentes y alegres.”

El Tsimliánskoye tampoco era un vino barato, pero sí mucho más accesible que el champán francés. En ocasiones especiales, incluso las casas nobles de clase media podían permitírselo. En un poema dedicado al Don, Pushkin menciona “el jugo espumoso y burbujeante de tus viñedos”. Este vino también se bebía en casa de los Larins en Eugenio Oneguin, “entre el asado y el blanc-manger.”

Vinos raros y más

Poncio Pilato, procurador de Judea, también bebía vino, un ‘Tsecuba’ de 30 años. Es cierto que cuando Azazello (personaje de la novela) lleva al Maestro y Margarita un regalo de Woland (un vino Falerno en una botella mohosa) les informa que Pilato bebía justamente ese vino. El Falerno era muy caro y muy fuerte: se creía que la vid para elaborarlo había sido un regalo de Baco, dios del vino. Los amantes lo sirven en copas, sin sospechar que está envenenado.

En La Gaviota de Chéjov, Arkadina llama a todos a la mesa:

“Pongan el vino tinto y la cerveza para Borís Alexéievich aquí, en la mesa. Vamos a jugar y a beber.”

Y en Crimen y castigo de Fiódor Dostoievski, uno de los personajes pide una bebida a una cantante de taberna:

“Katia bebió el vaso de un trago, como beben las mujeres el vino, es decir, sin parar, en veinte sorbos, cogió un billete, besó la mano de Svidrigáilov, que se la permitió con mucha seriedad, y salió de la habitación, seguida por el muchacho con el organillo.”

Vinos de postre

En la novela Almas muertas de Gógol, los personajes prefieren los vinos dulces. Por ejemplo, se sirven vino de Oporto y ‘Gosotern’ (Haut Sauternes, un prestigioso vino blanco francés de postre) en la mesa del terrateniente Nozdriov, así como un cóctel curioso: “borgoña y champán mezclados”. Luego, traen una botella de Madeira que “era insoportablemente fuerte, porque los comerciantes, conocedores del gusto de los habitantes de esa región, la llenaban sin piedad con ron y vodka fuerte.”

En general, los héroes de la literatura rusa amaban el vino de Madeira casi tanto como el champán. Por ejemplo, en la novela Oblómov de Iliá Goncharov, un sirviente se queja de su amo:

“Él solo se bebió botella y media de Madeira, dos decantadores de kvas y ahora está borracho.”

Los héroes de Tolstói sabían bastante sobre vinos. En Guerra y Paz, las escenas de banquetes abundan en descripciones detalladas de platos y bebidas. Por ejemplo, en una cena en casa de los Rostov:

“…el mayordomo sacó una botella misteriosa envuelta en una servilleta de detrás del hombro de su vecino, diciendo: ‘o Dreimadeira (Dry Madeira) o húngaro o vino del Rin’.”

En La Boda de Antón Chéjov, el cocinero pregunta cómo servir el helado: “¿con ron, con Madeira o sin nada?” Y, en respuesta, el novio ordena más ‘Gosotern’. En el banquete de bodas de la novela El Príncipe Serebriani de Alexéi Tolstói se servían vinos elaborados con la variedad de uva moscatel:

“Mientras los invitados comían, los sirvientes paseaban cucharones y copas de hidromiel: de cereza, de enebro y de cerezo silvestre. Otros servían diversos vinos extranjeros: Romanée, del Rin y moscatel. Mayordomos especiales iban y venían entre las filas para vigilar y hacer observaciones en las mesas.”