Cómo hacer galletas tostadas de vainilla y pasas de la época de los Romanov
Estas galletas, un tipo de biscotes rusos o galletas tostadas, no son sólo trozos secos de pan viejo. Según una versión sobre sus orígenes, es posible que empezaran siendo pasteles de Pascua.
Las galletas tostadas dulces más comunes en Rusia se hacen con vainilla y pasas. Son pequeñas rebanadas crujientes con una corteza brillante. En ruso, las llamamos "sujari"; esta palabra deriva del verbo ruso "sushit", que significa secar.
Los sujari se sirven tradicionalmente con té; es más probable que se mojen en té con azúcar. En mi opinión, éste es el más delicioso.
La primera mención de normas estatales soviéticas oficiales para los sujari data de 1951. Pero, de hecho, ya se conocían antes de que los soviéticos llegaran al poder. Se mencionaban en la literatura rusa de la época imperial.
Una versión sobre el origen de los sujari de vainilla y pasas afirma que, después de hornear los pasteles de Pascua, se secaban rápidamente. Sin embargo, no se podían tirar porque ya habían sido bendecidos en la iglesia. Así que se servían secas con el té.
De hecho, mientras amasaba, la cocina se llenaba de aromas parecidos a los de las magdalenas, que recordaban a la masa de los pasteles de Pascua. Y cuando estuve lista para hornear, no tuve ninguna duda de que había hecho algo muy parecido al pan de Pascua.
La masa del sujari se hace con masa madre; luego se le añade un huevo, mantequilla y azúcar. Yo añadí azúcar de vainilla y extracto de vainilla para realzar el sabor. Las pasas se añaden antes de formar los panes.
El proceso es bastante largo, pero no es demasiado difícil. Lo principal es que primero hay que hornear el pan; después se deja enfriar unas horas, preferiblemente toda la noche. En ese momento, me resultó difícil resistir la tentación de probar el pan caliente y dulce. De alguna manera conseguí resistirme, y luego lo corté en sujari y los sequé en el horno.
Para ser sincera, no son demasiado dulces en esta receta. Así que, si eres goloso, quizá prefieras comerlos con té dulce.
Ingredientes para 10 raciones:
- 400 g de harina de trigo
- 2 huevos (1 para la masa, 1 para engrasar)
- 80 g de azúcar
- 150 g de leche
- 50 g de mantequilla
- 100 g de pasas
- 12 g de levadura (fresca)
- 15 g de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Disolver la levadura en leche tibia. Añadir una cucharada de azúcar y 150 g de harina. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 40 minutos.
Enjuagar las pasas, verter agua caliente durante 15 minutos y secar sobre una toalla de papel.
Pasados 40 minutos.
Derretir la mantequilla, enfriar, añadir el huevo, el azúcar y una pizca de sal; (no está en la receta oficial, pero yo siempre lo añado para equilibrar).
Añadir la mezcla de huevo al fermento fermentado y, a continuación, la harina restante. Amasar con una batidora durante unos 10 minutos.
Tapar y dejar fermentar durante 60 minutos.
Cuando la masa haya subido, añadir las pasas.
Dividir en tres partes iguales.
Aplanar, doblar los bordes hacia el centro y volver a doblar por la mitad. Pegar la costura. Enrollar una hogaza larga.
Colocar en una bandeja y dejar reposar bajo una toalla durante 30 minutos.
Untar los panes con huevo.
Meter el pan en el horno precalentado a 200℃ durante 20-25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Dejar reposar al menos 4 horas, pero mejor toda la noche. Cortar los panes en rebanadas.
Colócalos en una sola capa en una bandeja o rejilla y sécalos a 180℃ durante 7 a 10 minutos. Asegúrese de que no se quemen. Es un proceso rápido. No las pierdas de vista. Si se secan en una bandeja, dales la vuelta y déjalas secar unos minutos más.
Servir con té dulce caliente.
Síguenos en nuestro canal de Telegram: https://t.me/russiabeyondes
LEE MÁS: ‘Pastilá’: aprende la receta de un dulce de manzana que encantaba a los zares
