Mermelada de pepino con naranjas: El postre veraniego originario de Súzdal (Receta)
Cuando se recoge la cosecha de pepinos, es el momento de encurtirlos y marinarlos. Pero la cosa no se queda ahí: también se puede cocinar con ellos una suntuosa mermelada.
“Varenie” (mermelada) es una antigua palabra rusa que significa “manjar hervido”. Las amas de casa la preparan en casi todos los rincones de Rusia. Se pueden utilizar muchos ingredientes diferentes para cocinarla. Además de las bayas y frutas habituales, se pueden encontrar las combinaciones más extrañas, por ejemplo, mermelada de zanahorias y brotes de caléndula, o mermelada de piñas jóvenes. Pero, ¿has pensado alguna vez en hacer mermelada de pepino?
Las tradiciones asociadas a este dulce manjar son muy antiguas. Según los contemporáneos, a Iván el Terrible le gustaba mucho la mermelada de pepino con miel. Este postre se preparaba en la región de Vladímir, concretamente en Súzdal (a unos 180 km al este de Moscú).
La jardinería y la agricultura han sido durante mucho tiempo muy populares entre los habitantes de Súzdal. En la época soviética, los habitantes de Súzdal vendían sus productos de pepino por toda Rusia.
Otro hecho fascinante es que una de las fiestas veraniegas favoritas de Súzdal, que hoy es un sello de la ciudad, es el famoso Día del Pepino. Suele celebrarse el tercer sábado de julio.
Se pueden preparar muchos platos con pepinos, pero hacer mermelada con ellos es algo realmente inusual. Si me preguntan si merece la pena hacer mermelada de pepino, te responderé con toda seguridad que es realmente deliciosa. ¿Por qué? Porque tiene un sabor muy delicado y refrescante. Y le añado algunos cítricos para que el sabor sea aún más delicioso.
Ingredientes para un tarro de mermelada de 700 gramos
- Pepinos - 1 kg
- Azúcar - 600 g
- Naranja - 1 pieza
- Limón (o lima) - 1 pieza
- Azúcar de vainilla - cucharadita
Preparación:
Lavar las verduras y cortarlas en cubos. Los pepinos grandes deben ser pelados. Ponerlos en una cacerola.
Pelar la naranja, cortar la pulpa en dados y añadirla a los pepinos.
Exprimir el zumo de limón.
Verter el azúcar granulado.
Mezclar bien, dejar una hora y media para que las verduras tengan tiempo de soltar una gran cantidad de jugo.
Llevar la mermelada a ebullición a fuego medio. A continuación, bajar el fuego a muy bajo. Cocer durante 30-40 minutos. No olvides mezclar la mermelada de vez en cuando.
Cuando la masa haya hervido lo suficiente, añadir el azúcar de vainilla. Remover bien. Si estás satisfecho con la consistencia, y si la mermelada ya no está demasiado líquida, apaga el fuego.
Pon el postre en los tarros y enrosca las tapas. Cuando se haya enfriado, déjalo en una habitación que esté fresca. Nuestro dulce está listo. ¡Que lo disfrutes!
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