Te enseñamos a preparar las tartaletas de Udmurtia, primas de la ‘quiche’ francesa
Los perepechis (traducidos literalmente del ruso como “algo horneado”) son pequeñas tartaletas de Udmurtia con rellenos variados, cubiertas con una mezcla de huevos y leche. Como puede ver, su forma recuerda mucho a la famosa quiche francesa. Sin embargo, este pastel tiene un sabor único. Esto se debe a la presencia de harina de centeno en su composición. Al principio, estas tartaletas se preparaban para ceremonias, sobre todo funerales, pero luego empezaron a prepararse para celebraciones, como las bodas de los soberanos rusos.
Ingredientes para la masa
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de agua
- 1 huevo
- 150 g de harina de trigo
- 100g de harina de centeno
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de pimienta
Ingredientes para el relleno:
- 400 g de carne picada
- 1 cebolla pequeña
- 2 huevos
- 50 ml de leche
- sal
- pimienta
- aceite para freír
Preparación:
Mezclar la mantequilla ablandada, el huevo, los dos tipos de harina, el agua, el azúcar y la sal. Amasar la masa. La masa debe estar blanda y no pegarse a las manos. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, picar la cebolla pequeña y freírla en unas cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, añadir la carne picada y freír hasta que esté hecha. Sazonar con sal, pimienta recién molida y cualquier condimento para carne que se desee.
Batir los huevos con la leche, añadir una pizca de sal y reservar la mezcla.
Divida la masa en 8-10 bolas pequeñas e iguales y, a continuación, extiéndela con un rodillo lo bastante fino como para darle una forma redonda de unos 10 cm de diámetro. Pellizca el contorno y crea un borde. Repite la operación con todos los trozos de masa.
Rellene cada tartaleta con una cucharada de relleno de carne. A continuación, vierta con cuidado la mezcla de huevo.
Pasar los perepechis a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornear a 180°C durante 20-25 minutos. ¡Priatnovo appetita!
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