‘Korzínochki’: una reinterpretación moderna del famoso postre soviético

En Rusia, estos pequeños pasteles redondos no se llaman tartas, sino “korzínochki” (pequeñas cestas). Se extendieron por todo el país a mediados del siglo XX y, en su versión clásica, se elaboraban con masa quebrada y crema de mantequilla o proteína. La parte superior del postre se decoraba con hojas, flores y pequeñas setas elaboradas por pasteleros con la misma crema de forma muy realista. En este sentido, queda claro por qué los pasteles se llamaban “cestas”: es exactamente el tipo de cesta que uno podía llevarse a casa después de ir al bosque a recoger setas.

Hoy en día, esta versión del postre aún se puede encontrar en muchas cantinas y tiendas de dulces de todo el país, pero también han aparecido otras versiones no menos sabrosas. Una de ellas son las mismas “cestitas” de masa quebrada rellenas de smetana (crema agria) y decoradas con bayas. ¡Vamos a cocinarlas juntos!

Ingredientes para la masa :

• 160 g de harina
• 70 g de mantequilla
• 40 g de azúcar
• 1 huevo
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de azúcar vainillado/extracto de vainilla
• pizca de sal

Ingredientes para la nata

• 150 g de nata doble (al menos 30% de materia grasa)
• 150 g de nata agria (al menos un 20% de materia grasa)
• 2-3 cucharadas de azúcar en polvo
• bayas de temporada para decorar

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se disuelvan los granos.

Añadir el azúcar avainillado o el extracto de vainilla y un huevo y batir hasta obtener una mezcla homogénea y aireada.

Añadir la harina, la levadura en polvo y la sal. Amasar la masa.

Formar una bola y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

Dividir la masa en 8 ó 10 bolas.

Trabajar con una bola cada vez; extenderla uniformemente sobre el molde con los dedos y repetir la operación con el resto. Pinchar la base con un tenedor.

Pasar los moldes a la nevera durante 15-20 minutos.

Hornear las tartaletas a 210°C durante 15 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Montar la nata doble muy fría hasta que se formen picos firmes.

En otro bol, montar la nata agria con el azúcar glas durante 1 minuto. A continuación, añadir la nata montada y mezclar suavemente con una espátula.

Introducir la nata en una manga pastelera y rellenar las tartaletas enfriadas.

Añadir unas cuantas bayas frescas de temporada por encima y deje las tartaletas en el frigorífico durante unas horas. ¡Buen provecho!

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