Teterki, receta de las galletas rusas que dan la bienvenida a la primavera
Hacer galletas redondas y crujientes con forma de sol - teterki, es una de esas tradiciones rusas que se transmiten de generación en generación. Conozca su significado y cómo han cambiado con el tiempo.
Los teterki son galletas ceremoniales que se elaboran para celebrar el equinoccio de primavera en las regiones septentrionales de Rusia, como la región de Arjánguelsk. Probablemente el nombre de teterka provenga de la palabra “teterev” o urogallo. Estas aves comienzan sus rituales de apareamiento a principios de la primavera y dejan intrincados dibujos en la nieve mientras bailan.
El significado principal de los teterki es llamar a los pájaros, y con ellos, a la primavera. Por eso el ornamento es tan importante. Todos los denotan el principal símbolo del despertar de la naturaleza: el sol. Los teterki están hechos de largas trenzas, que se disponen en un patrón estrictamente en el sentido de las agujas del reloj, repitiendo el "movimiento" del sol.
Además del sol, los teterki representan un símbolo de vida continua. Por ello, el haz de masa no debe interrumpirse. Lo ideal es que las galletas estén formadas por un manojo entero. Cada galleta está envuelta en tres rollos de masa trenzada.
La historia influye mucho en el diseño de esta antigua galleta ritual, cuyas raíces son originalmente paganas. Los símbolos más comunes son "caballos", "bucles", "escaleras", "flores" y "espirales". La influencia ortodoxa trajo el símbolo de la cruz entre estos símbolos. Durante el periodo soviético, aparecieron las estrellas de cinco puntas.
Tradicionalmente, los teterki se elaboran con harina de centeno, pero hay otras opciones, como la adición de semillas de amapola o de lino. Para los teterki dulces se utilizan huevos y miel. Se cuecen en el nivel inferior del horno sobre ramas de abeto para que queden crujientes. Por lo general, se hacían por la noche y se dejaban congelar durante la noche.
En la fiesta del equinoccio de primavera, se regalaban a amigos y familiares. Los niños se subían a los árboles con los teterki en la mano, agitando y cantando canciones para pedir la llegada de la primavera. En muchas familias de las regiones septentrionales, esta tradición se mantiene hasta hoy.
Estas galletas son una buena forma de pasar tiempo con los niños para desarrollar su motricidad fina y su imaginación. Además, ¡qué deliciosas y divertidas son para picar!
Ingredientes (8 galletas, 4 raciones)
- Harina de centeno - 300 gr
- Agua - 150 ml
- Aceite de girasol - 2 cucharadas
- Sal - 1/2 cucharadita
- Jarabe dulce (o miel para la versión no vegana) - 2 cucharadas
- Aceite de linaza (para cubrir) - 3 cucharadas
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes con una batidora utilizando un accesorio de cuchillas.
Haz una bola con la masa y déjala reposar durante una hora (puedes hacerlo durante más tiempo), cubriéndola con papel film. Esto hará que la masa sea más elástica.
Dividir la masa en 8 partes iguales. Trabajar con una galleta, poner el resto en una bolsa, para que no se sequen.
Extender un rollo largo con un diámetro no superior a 0,5 mm. Trabajar rápidamente para que la masa no se seque y se rompa.
Forma un patrón a tu gusto y coloca las galletas en la bandeja de horno. Cuando la bandeja de horno esté llena, métela en la nevera durante un par de horas.
Hornear durante unos 15-18 minutos a 160°C. Cubre el teterki con aceite de linaza.
¡Disfruta de las crujientes galletas veganas!
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