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5 recetas para la fiesta del ‘Salvador de la Manzana’ (FOTOS)

MurzikNata / Getty Images
‘La fiesta del Salvador de la Manzana’ o ‘Yáblochny Spas’ (‘Яблочный Спас’), que se celebra cada año a mediados de agosto, era considerada una de las primeras festividades de la cosecha, tras la cual la naturaleza comenzaba poco a poco a prepararse para el otoño. Y algunos de los platos principales de la mesa eran, por supuesto, a base de manzanas. ¡Aquí destacamos cinco recetas interesantes!

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1. Pan de jengibre de manzana (‘kovrízhka’)

silencecc / Getty Images

Este pastel podía servirse tanto en días de ayuno como en días normales. Para prepararlo se necesitan manzanas, nueces y pasas.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 2 manzanas
  • 4 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de aceite de girasol o de oliva
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • Sal y canela al gusto

PREPARACIÓN:

Corta las manzanas en trozos grandes, hiérvelas en agua, deja que se enfríen y cuélalas. Luego, calienta el aceite en una cacerola, añade sal, azúcar, después las pasas y nueces picadas, y finalmente el caldo de manzana. Incorpora la harina, la sal, el azúcar de vainilla y la canela. Vierte la masa en un molde y hornea durante 45 minutos a 180 °C.

2. Pastel entero de manzanas rellenas

laran2 / Getty Images

Esta antigua receta aparece mencionada en el recetario de la famosa Elena Molojovets.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1,5 kg de manzanas (unas 15 piezas)
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de almendras
  • 1/2 taza de pasas
  • 3 claras de huevo

PREPARACIÓN:

Pela 10 de las 15 manzanas y quítales el corazón; ponlas a hervir en agua y, tras enfriarse, colócalas en una fuente honda. Rellena cada una con una mezcla de almendras y pasas finamente picadas, y añade azúcar. De las 5 manzanas restantes haz una crema: primero hornéalas, luego pásalas por un tamiz, añade media taza de azúcar y las claras de huevo; bate hasta que el azúcar se disuelva y se forme una masa esponjosa. Vierte esta mezcla sobre las manzanas rellenas y hornéalas 15 minutos a 180 °C.

3. ‘Pastilá’ de manzana

MurzikNata / Getty Images

Las manzanas agridulces, como las de la variedad Antónovka, son ideales para este plato. De hecho, con este tipo se elabora la famosa pastilá de Kolomna.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1 kg de manzanas
  • 4 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Hornea las manzanas a 180 °C hasta que estén blandas. Luego pásalas por un tamiz o tritúralas con batidora, añadiendo gradualmente el azúcar. Deja enfriar la masa resultante. Bate las claras con azúcar de vainilla y agrégalas al puré de manzana horneada; vuelve a batir hasta obtener una masa esponjosa. Vierte en un molde y coloca en el horno a 80–120 °C. El proceso dura de 2 a 6 horas, según la temperatura. Cuando adquiera un color marrón cremoso, retira y deja enfriar.

Sirve la pastilá en rebanadas pequeñas. Es un excelente acompañamiento para el té

4. Manzanas asadas

ArtCookStudio / Getty Images

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 4 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar
    (puedes sustituir el azúcar por miel, así como añadir nueces picadas y canela)

PREPARACIÓN:

Quita el corazón de las manzanas y colócalas en una bandeja de horno. Rellena el centro con azúcar (o miel y nueces). Hornéalas 15–20 minutos a 200 °C. Después añade un poco más de azúcar y vuelve a hornear otros 20–30 minutos.

5. Tortitas de manzana

NoirChocolate / Getty Images

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1–2 manzanas
  • 200 ml de leche
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • 125 g de harina
  • 1 g de levadura en polvo
  • Canela al gusto

PREPARACIÓN:

Ralla o pica finamente las manzanas peladas, añade la leche, azúcar, huevo y canela, y mezcla incorporando la harina. Coloca porciones pequeñas de masa en una sartén precalentada. Fríe durante unos 3 minutos por cada lado.

Estas tortitas también combinan muy bien con el té, sobre todo acompañadas de nata agria o miel.