5 recetas para la fiesta del ‘Salvador de la Manzana’ (FOTOS)
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1. Pan de jengibre de manzana (‘kovrízhka’)
Este pastel podía servirse tanto en días de ayuno como en días normales. Para prepararlo se necesitan manzanas, nueces y pasas.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 2 manzanas
- 4 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de pasas
- 1 taza de nueces
- 1 taza de aceite de girasol o de oliva
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- Sal y canela al gusto
PREPARACIÓN:
Corta las manzanas en trozos grandes, hiérvelas en agua, deja que se enfríen y cuélalas. Luego, calienta el aceite en una cacerola, añade sal, azúcar, después las pasas y nueces picadas, y finalmente el caldo de manzana. Incorpora la harina, la sal, el azúcar de vainilla y la canela. Vierte la masa en un molde y hornea durante 45 minutos a 180 °C.
2. Pastel entero de manzanas rellenas
Esta antigua receta aparece mencionada en el recetario de la famosa Elena Molojovets.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 1,5 kg de manzanas (unas 15 piezas)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de pasas
- 3 claras de huevo
PREPARACIÓN:
Pela 10 de las 15 manzanas y quítales el corazón; ponlas a hervir en agua y, tras enfriarse, colócalas en una fuente honda. Rellena cada una con una mezcla de almendras y pasas finamente picadas, y añade azúcar. De las 5 manzanas restantes haz una crema: primero hornéalas, luego pásalas por un tamiz, añade media taza de azúcar y las claras de huevo; bate hasta que el azúcar se disuelva y se forme una masa esponjosa. Vierte esta mezcla sobre las manzanas rellenas y hornéalas 15 minutos a 180 °C.
3. ‘Pastilá’ de manzana
Las manzanas agridulces, como las de la variedad Antónovka, son ideales para este plato. De hecho, con este tipo se elabora la famosa pastilá de Kolomna.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 1 kg de manzanas
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de azúcar glas
PREPARACIÓN:
Hornea las manzanas a 180 °C hasta que estén blandas. Luego pásalas por un tamiz o tritúralas con batidora, añadiendo gradualmente el azúcar. Deja enfriar la masa resultante. Bate las claras con azúcar de vainilla y agrégalas al puré de manzana horneada; vuelve a batir hasta obtener una masa esponjosa. Vierte en un molde y coloca en el horno a 80–120 °C. El proceso dura de 2 a 6 horas, según la temperatura. Cuando adquiera un color marrón cremoso, retira y deja enfriar.
Sirve la pastilá en rebanadas pequeñas. Es un excelente acompañamiento para el té
4. Manzanas asadas
INGREDIENTES para 4 personas:
- 4 manzanas
- 2 cucharadas de azúcar
(puedes sustituir el azúcar por miel, así como añadir nueces picadas y canela)
PREPARACIÓN:
Quita el corazón de las manzanas y colócalas en una bandeja de horno. Rellena el centro con azúcar (o miel y nueces). Hornéalas 15–20 minutos a 200 °C. Después añade un poco más de azúcar y vuelve a hornear otros 20–30 minutos.
5. Tortitas de manzana
INGREDIENTES para 4 personas:
- 1–2 manzanas
- 200 ml de leche
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 125 g de harina
- 1 g de levadura en polvo
- Canela al gusto
PREPARACIÓN:
Ralla o pica finamente las manzanas peladas, añade la leche, azúcar, huevo y canela, y mezcla incorporando la harina. Coloca porciones pequeñas de masa en una sartén precalentada. Fríe durante unos 3 minutos por cada lado.
Estas tortitas también combinan muy bien con el té, sobre todo acompañadas de nata agria o miel.