Echpochmak: Comida rápida de los nómadas tártaros (Receta)
Jugoso por dentro, crujiente por fuera. Los pasteles de carne tártaros son una alternativa a la comida rápida americana.
El pueblo tártaro llevaba una vida nómada y solía recorrer largas distancias por la estepa. Los echpochmak, o pequeños pasteles triangulares, se convirtieron en una solución alimenticia rápida y nutritiva, que hacía más cortas las paradas en los campamentos.
El echpochmak (u ocpocmaq) es una empanada tártara y bashkiria hecha con masa de levadura, rellena de carne, patatas y cebollas. Es famosa por su forma triangular, y su nombre significa literalmente “tres esquinas”. Históricamente, se cocinaba y comía al aire libre durante las largas campañas militares.
El echpochmak tiene una forma particular de cocinarse. En primer lugar, el agujero de la parte superior no es decorativo, sino que tiene una función. Una vez horneado el pastel, se puede verter en él un caldo de carne para que el echpochmak quede más jugoso. En segundo lugar, las costillas trenzadas de la parte superior sirven para evitar que el relleno se salga de la empanadilla. Normalmente, este plato se cocina con carne de cordero, pero también se puede utilizar carne de vacuno. Cabe mencionar que la carne grasa y una gran cantidad de cebolla harán que el relleno sea más jugoso.
En toda comida tártara hay echpochmak, que suele servirse con un caldo o té. Se puede encontrar en cualquier mercado o cafetería, no sólo en Tataristán, sino en los restaurantes tártaros de toda Rusia.
Ingredientes:
Para 14 empanadillas
Masa:
- Leche - 150 ml
- Harina - 400 g
- Huevos - 1 unidad
- Nata agria (30% de grasa) - 85 g
- Mantequilla - 60 g
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharadita
- Levadura (fresca) - 18 g
Relleno:
- Carne de cordero (con partes grasas) - 400 g
- Patatas - 100 g
- Cebollas - 200 g
- Pimienta negra
- Comino
- Sal - 1 cucharada
- Mantequilla - 150 g
Cocinar:
1. Poner el azúcar y la levadura en una mezcla de leche y huevos. Remover hasta que la levadura se disuelva.
2. Tamizar 1/3 de la harina. Remover la mezcla con un batidor.
3. Añadir la mantequilla derretida, pero no caliente, así como la crema agria, y luego remover bien la masa líquida.
4. Tamizar el resto de la harina mezclada con la sal, y amasar en una batidora durante unos 15-20 minutos.
5. Cubrir la masa con papel film y dejarla reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora hasta que suba y doble su tamaño.
6. Mientras tanto, corta la carne, las cebollas y las patatas en dados de 4-5 mm. Mantén todo separado.
7. Una vez que la masa duplique su tamaño, déjala reposar otros 20 minutos.
8. Aplastar las cebollas para que se ablanden. Añadir sal, especias y combinar todos los ingredientes del relleno.
9. Dejar reposar el relleno mientras la masa vuelve a subir como en el paso 7.
10. Dividir la masa en trozos de unos 50 g cada uno. Haz pequeñas bolas y guárdalas bajo una toalla mientras trabajas con el resto.
11. Aplastar una bola, poner una cucharada del relleno en el centro.
12. Doblar los bordes formando un triángulo con un agujero en el centro.
13. Asegúrate de colocar bien los bordes.
14. Poner las empanadas en una bandeja (no muy juntas), cubrirlas con una toalla y dejarlas reposar y subir un poco.
15. Hornea tus echpochmacs durante unos 45 minutos a 180°C.
16. Cuando estén listos, vierte la mantequilla derretida en los agujeros, extendiéndola por encima de cada pastel con un pincel.
17. Sirve con caldo o té.
¡Priyátnogo appetita!
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