Grechotto: Kasha rusa con sabor italiano (Receta)
¿Sabe cómo encontrar la armonía entre la cocina rusa y la italiana? Prepara ‘grechotto’ con boletus y trigo sarraceno.
El risotto de trigo sarraceno es un buen ejemplo de respeto a las tradiciones culturales de Rusia e Italia, y sorprenderá gratamente a los gourmets de cualquier país.
Las cocinas rusa e italiana parecen ciertamente muy diferentes; sin embargo, esto no siempre es cierto. Al menos con mi marido italiano hemos conseguido encontrar muchas cosas en común. Al principio de nuestra relación, yo no cocinaba. Mi ferviente amante de la comida italiana no creía que yo pudiera cocinar bien platos italianos. Y él todavía no se fía mucho de la cocina rusa.
Pero con mis decentes habilidades culinarias, pude aprender mucho de mi familia italiana. Ingredientes inusuales, combinaciones de sabores originales, técnicas diferentes... todo esto era un nuevo mundo culinario para mí. Pero me las arreglé. Además, aprendí a combinar las tradiciones culinarias rusa e italiana. Por ejemplo, a combinar ingredientes rusos con técnicas italianas.
Un ejemplo claro es el risotto de trigo sarraceno, o grechotto. Este nombre es una síntesis de la palabra rusa para el trigo sarraceno, grechka, y la italiana risotto. Como plato principal en Rusia, el kasha (“gachas” en español) se parece al risotto por su estructura cremosa. Hay un proverbio sobre la cantidad de mantequilla que se utiliza para ambos platos: nunca hay demasiado de algo bueno.
Y así fue como apareció el grechotto y se convirtió en una gran solución para presentar a mi marido italiano a la estrella gastronómica nacional rusa, el trigo sarraceno, de una manera que le resultara familiar. ¡Y qué éxito ha tenido!
Elegí setas porcini como ingrediente principal porque combinan perfectamente con el trigo sarraceno y son las favoritas de mi marido. Además, mi abuela solía cocinar kasha de trigo sarraceno con setas secas en épocas de ayuno religioso, por lo que quise trasladar esta tradición también a nuestra familia.
Hay que tener en cuenta ciertos aspectos para cocinar el mejor grechotto. En primer lugar, es importante elegir el trigo sarraceno adecuado. Debe ser marrón y estar tostado; ningún grano verde servirá. En segundo lugar, el plato debe ser cremoso. Asegúrate de que tienessuficiente caldo, mantequilla y queso. Y no olvides el amor como ingrediente principal.
Ingredientes (para dos raciones):
- Trigo sarraceno marrón (asado) - 125 gr
- Setas Porcini (congeladas) - 200 gr
- Setas Porcini (secas) - 3-4 uds.
- Cebolla - 1 unidad
- Zanahoria - 1 unidad
- Ajo - 3 dientes
- Apio - 1 unidad
- Mantequilla - 100 gr
- Vino blanco - 50 ml
- Queso (tipo duro) - 150 gr
- Aceite de oliva
- Hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil
Preparación:
Para preparar el caldo, lavar las setas congeladas para quitarles la arena y las hojas secas. Picar una zanahoria y cortarla en trozos grandes. Poner en una cacerola un apio, una zanahoria, media cebolla, ajo, una hoja de laurel, pimienta negra y sal. Llena la cacerola con agua y ponla al fuego para que rompa a hervir. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y tapa.
Coge un par de setas porcini secas y tritúralas hasta hacerlos polvo.
En otra sartén, fríe media cebolla y ajo con las porcini secos en una generosa cantidad de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos y dorados.
Añadir el trigo sarraceno y remover continuamente durante 2-3 minutos.
Aumentar el fuego y añadir el vino; burbujeará y salpicará, así que hay que tener cuidado. Seguir removiendo hasta que se absorba el vino.
Añadir un poco de caldo caliente y seguir removiendo hasta que los granos de trigo sarraceno lo absorban.
Seguir añadiendo caldo hasta que el trigo sarraceno se ablande; este proceso durará unos 15-20 minutos. (Basarse en la consistencia que se quiera dar al grechotto).
Mientras se cuece el grechotto, poner en una sartén caliente las setas cocidas con un diente de ajo, un poco de mantequilla y una hoja de laurel. Añadir algunas setas al grechotto. Reservar el resto para servir.
Una vez que el risotto de trigo sarraceno esté listo (como se ha descrito anteriormente), bajar el fuego y mezclar el perejil, el queso, el caldo, la mantequilla y el condimento de sal y pimienta. Remover el grechotto durante otros 1-2 minutos.
Servir el grechotto caliente, adornado con las porcini restantes, el queso, el pimiento rojo y un poco de aceite de oliva. ¡Que aproveche!
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