Cómo un italiano abrió una pizzería en… ¡el Cáucaso!
‘Rusia es un país mágico para los negocios’, dice Daniele Proietti. Fue allí donde creó su ‘Pequeña Italia’.
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Hace siete años, en la ciudad de Nartkala, en la república de Kabardia-Balkaria, apareció un nuevo restaurante: una pizzería llamada ‘Piccola Italia’. La abrió un italiano llamado Daniele Proietti junto con su esposa Zalina, kabardina.
Se conocieron y casaron en Italia y luego se mudaron juntos a la tierra natal de Zalina. Daniele ha aprendido bien el ruso, mientras que su esposa habla italiano con tanta fluidez y se parece tanto a una italiana que, incluso en su propia Kabardia-Balkaria natal, a menudo la confunden con una mujer italiana.
Daniele es de Spoleto, una ciudad antigua y con una rica historia. Siempre soñó con abrir su propia pizzería, pero le parecía imposible en Italia: burocracia, impuestos, grandes monopolios y muchos otros problemas.
“¡Y aquí hay libertad! Rusia es un país mágico para los negocios”, dice el italiano. “No tuve ningún problema con licencias, no había muchas comisiones de inspección. Si trabajas según la ley, si tienes una idea de negocio y ganas de trabajar, aquí todo es posible. ¡Y todo saldrá bien!”
Daniele y Zalina lo hacen absolutamente todo ellos mismos, no tienen empleados contratados. ‘Piccola Italia’ abre al mediodía, pero los dueños ya están allí a las 8 de la mañana, o incluso antes: preparan la masa, cortan los ingredientes y ponen a punto un pequeño salón para recibir a los clientes.
Daniele solo utiliza harina local, agua, sal y levadura. Los tomates, el aceite de oliva y las alcachofas, en cambio, los pide a Italia, y el queso llega de Bielorrusia: “Uno muy bueno”, alaba el italiano.
Daniele es maestro de formación y trabajó en una escuela experimental, y luego se dedicó al negocio familiar de la construcción. Su abuelo y su padre son constructores profesionales y tenían su propia empresa.
“Aprendí a hacer pizza gracias a un amigo, un ‘pizzaiolo’ con 30 años de experiencia. Me enseñó que la verdadera pizza napolitana solo se puede hacer en un horno de leña napolitano. Y trajimos uno así aquí”, presume Daniele.
Zalina cuenta que los lugareños se encariñaron inmediatamente con su marido y empezaron a ofrecer su ayuda, e incluso a traer leña para el horno como regalo.
La pizzería de Daniele es adorada no solo por los locales, sino también por personas de otras regiones e incluso turistas extranjeros. Y todos repiten: “¡La pizza es mejor que en Italia!”.
El padre de Daniele, Marcello, también vive allí; llegó después que su hijo. Como constructor profesional, ayudó a diseñar la pizzería.
A los 80 años, Marcello se ha adaptado bien al Cáucaso: compró una bicicleta y ahora recorre la zona. Los domingos va al mercado, escribe el precio en un papel y regatea con los vendedores. Y si algo no sale bien, llama a su hijo y le pasa el teléfono a la persona con la que estaba hablando.
Así, el padre italiano presentó a su hijo y a su nuera a toda la ciudad y, para cuando abrió ‘Piccola Italia’, ¡todo Nartkala conocía a su familia!
La versión completa de este artículo se publicó por primera vez en ruso en la revista Nation.
