Kúrnik: el pastel salado que es una tarjeta de felicitación para las bodas tradicionales rusas

En Rusia se acostumbra a preparar platos especiales para las bodas. Uno de esos platos es el kúrnik, un gran pastel de varias capas, abombado y brillante. La palabra “kurnik” proviene probablemente de la palabra rusa para “pollo” (kúritsa), que es uno de los ingredientes. Según otra versión, se llamaba así porque salía vapor caliente (kuritsya) del agujero en el centro de la tarta.

Los padres de los novios regalan el kúrnik a los recién casados el día de su boda. Es más que una simple golosina, está lleno de símbolos, tanto en la forma de adornarlo como en el relleno.

El novio recibe un kúrnik decorado con figuras humanas, lo que significa que desea una gran familia. Para la novia, está decorado con flores y motivos vegetales que simbolizan la belleza y la fertilidad.

El relleno también tiene un significado: el grano es símbolo de prosperidad, el pollo y el huevo simbolizan la continuidad de la familia, mientras que la harina simboliza la armonía y la vida.

Aunque el kúrnik tradicional lleva tres rellenos: sémola (arroz o trigo sarraceno), pollo y setas, hay muchas variaciones. Por ejemplo, en lugar de sémola he puesto patatas, champiñones y col, e incluso lo he hecho sin pollo. Elegí arroz, setas y huevo como relleno. Es más tierno y un poco más ligero que el de pollo.

En el sur de Rusia lo hornean con pollo; en el norte, con pescado. Para añadir sabor y jugosidad a los ingredientes del relleno, se utilizan cebollas y zanahorias fritas, huevos y hierbas frescas. En algunas recetas se añade una salsa de nata. Unos suaves bliní (crepes) separan las capas. Todo este esplendor se coloca en una masa, que forma una corteza crujiente tras la cocción.

Hacer un kúrnik es una tarea laboriosa que requiere tiempo. Es un complemento espléndido que alegrará cualquier boda o banquete festivo. Sus invitados quedarán encantados. Dato curioso: según la leyenda, se considera que el kúrnik era uno de los platos favoritos de Iván el Terrible.
Así que si quieres hacer un regalo significativo para los recién casados o simplemente sorprender a tus invitados, vamos a hacer un kúrnik.

¡Cuantas más capas y rellenos, mejor!

Ingredientes para 6 raciones:

Masa (para un pastel de 20 cm):

• 360 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 150 g de nata agria (30% de grasa)
• Cucharadita de huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Tortitas (6-8 piezas de 18 cm)

• 100 g de harina
• 200 g de leche caliente
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de girasol

Relleno de setas:

• 200 g de setas shiitake (o champiñones)
• 200 g de setas de ostra (o champiñones)
• 2 cebollas
• Una pizca de sal
• Pimienta al gusto
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Relleno de arroz:

• 60 g de arroz blanco
• 1 huevo
• 1 cebolla
• Mantequilla y aceite de girasol para freír la cebolla
• 1 poco de eneldo
• Una pastilla de caldo de setas - opcional

Relleno de huevo:

• 3 huevos
• Un manojo de cebollas verdes
• 30 g de mantequilla para freír las cebollas
• Para la grasa del pastel
• Yema de huevo + 2 cucharadas de leche

Preparación:

1. Lo mejor es comenzar el proceso preparando los rellenos. Hervir el arroz. Yo le eché un cubito de caldo de setas para que tuviera más sabor, pero depende de tu gusto. Si no le pones un cubito, entonces sala el arroz.

2. Hierve 4 huevos. Aplasta un huevo cocido (necesitarás 3 huevos para el relleno del punto 6) con un tenedor y añádelo al arroz junto con el eneldo. Pica finamente la cebolla y fríela hasta que esté transparente. Añadir a la mezcla de arroz.

3. Para el relleno de setas, picar la cebolla finamente y freírla en aceite y mantequilla hasta que esté blanda.

4. Picar los champiñones y añadirlos a la cebolla.

5. Saltear hasta que estén blandos, entre 7 y 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar para que se enfríen.

6. Picar finamente 3 huevos cocidos. Picar las cebollas verdes y freírlas hasta que estén blandas. Salpimentar al gusto.

7. Colocar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave y esponjosa.

8. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30-40 minutos.

9. Para la masa de las tortitas, colocar el huevo, la sal, el azúcar y 1/2 parte de leche en un recipiente hondo. Añadir la harina y mezclar bien para que no queden grumos. Añadir el resto de la leche. Añadir aceite a la masa y mezclar bien antes de freír.

10. Hornear los bliní en una plancha caliente. Yo hice 7 bliní (crepes) de 18 cm de diámetro.

11. Dividir la masa en tres porciones: una pequeña porción para la decoración y dos porciones iguales para la parte inferior y superior del pastel.

12. Sobre un papel de horno, extiende la parte más grande hasta conseguir una lámina ligeramente mayor que el diámetro del bliní. Colocar el primero.

13. Poner el relleno de arroz encima. Puedes poner pequeños trozos de mantequilla por encima para que quede más jugoso. Pero yo tenía mucha mantequilla en mi salteado de cebolla, así que no lo hice.

14. Cubrir con una tortita y poner el relleno de setas encima.

15. Continuar con el relleno de huevo. Repetir hasta que todos los blinis y el relleno estén hechos.

16. Las últimas capas tienen menos relleno para hacer una forma esférica. Terminar con el blini para que la capa superior de masa quede plana.

17. Extender la segunda pieza grande de masa y cubrir el pastel. Pellizcar los bordes.

18. Decorar con el resto de la masa, si se desea.

19. Untar el pastel con huevo. Hornear a 180°C durante 30 minutos. Es mejor servirlo caliente, pero también estará delicioso cuando se enfríe ligeramente.

¡Priyátnogo appetita!

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