Estos son los 100 platos más importantes de la cocina rusa
Sopas contundentes, postres delicados, repostería esponjosa… La cocina rusa incluye una enorme cantidad de platos de diversas regiones y pueblos. Hemos seleccionado los principales manjares que se pueden probar en Rusia.
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100. Echpochmak
El echpochmak solía ser un alimento tradicional de los nómadas: se colocaba carne cruda dentro de una masa con forma triangular y se vertía caldo caliente a través de un pequeño orificio, de modo que se convertía en un plato realmente caliente. Hoy en día, el echpochmak se considera una especialidad característica de la República de Tartaristán.
99. Sbiten
Antes de que los rusos conocieran el té, el sbiten era la bebida principal para calentarse durante la estación fría. La miel se disolvía en agua hirviendo junto con hierbas (menta, salvia, etc.) y especias (cardamomo, clavo, canela). El sbiten es especialmente sabroso acompañado de pryaniki (pan de jengibre) y galletas caseras.
98. Chudu
En Daguestán, los chudu son tan populares como los chebureks en la costa del mar Negro. Se trata de un pan plano fino o esponjoso con relleno de carne o verduras, cocinado en una sartén sin grasa y untado con mantequilla o aceite.
97. Okroshka
Las recetas de okroshka se encuentran en libros de cocina desde finales del siglo XVIII. La okroshka clásica se prepara con verduras finamente picadas, carne y hierbas mezcladas con kvas blanco (no dulce). Más tarde aparecieron alternativas al kvas: agua mineral, kéfir, airán y otros lácteos.
96. Gachas de sémola
Los niños rusos comen esta papilla para desayunar en casa, en las guarderías, en la escuela y en los comedores. Para muchos rusos, la mannaya kasha evoca a la vez los mejores y los peores recuerdos de la infancia. Por un lado, esta papilla puede contener grumos; por otro, la sémola con leche siempre se sirve con mermelada. ¡Qué rica!
95. Kalitki
Kalitki.
Este plato tradicional de la cocina carelia y del norte de Rusia recibió su nombre de la palabra rusa antigua kalitá, que significa “monedero pequeño”, al que se asemeja en forma. Las kalitki son pequeñas tartaletas de masa de centeno sin levadura y el relleno puede ser muy variado: cereales, puré de patatas, bayas, etc.
94. Kalach
En otros tiempos, el kalach era la comida rápida más popular de Rusia. Este pan similar a un bagel se horneaba generalmente en forma de “pesa” con un asa para sujetarlo. Hoy en día se pueden probar kalaches locales en Kolomna, Tobolsk y Murom.
93. Queso adigués
El queso adigués es un queso blanco y blando hecho con leche de vaca. Lo producen los circasianos en la república de Adigueya. Se añade con frecuencia a ensaladas y sopas, y también se utiliza para hornear carne y pescado o para preparar sírniki, tartas de queso y otros postres.
92. Aros de masa quebrada con cacahuetes
En tiempos soviéticos, estas galletas se encontraban en todas las cafeterías escolares y en cualquier tienda. Hoy parecen sencillas, pero lo simple de la masa se compensa con los cacahuetes: cuantos más, mejor.
91. Rastegái de pescado
Estos pastelillos con relleno de pescado se hornean tradicionalmente abiertos por arriba, como “desabrochados” (de ahí su nombre). Se puede usar casi cualquier pescado, pero para celebraciones suelen emplearse trucha o salmón.
90. Arándanos rojos en azúcar glas
Bayas agrias cubiertas por una capa dulce y “nevosa” que estalla en la boca: así recuerdan muchos este postre de su infancia, vendido en cajas de cartón. Todavía se vende así. Si se prepara en casa, se pueden utilizar arándanos rojos en lugar de los normales.
89. Setas encurtidas
Para el encurtido se suelen usar setas de leche, boletus y rebozuelos. Las setas saladas se sirven como aperitivo y también se añaden a sopas y ensaladas, o se usan como relleno para empanadas y crepes.
88. Gachas de cebada perlada
“Gachas del zar”: así llaman los rusos al antiguo método de preparar esta papilla con carne o setas. La cebada perlada era muy apreciada por la familia real: incluso se sirvió en la coronación de Nicolás II. Esta receta con setas era una de las favoritas de Pedro el Grande, quien además introdujo esta papilla en la dieta del ejército.
87. Caviar de berenjena
Este aperitivo vegetal se popularizó en la década de 1970 gracias a la comedia soviética Iván Vasílievich cambia de profesión. Allí, el caviar de berenjena aparece como un raro manjar “de ultramar”, digno de la mesa del zar. La escena se hizo tan famosa que muchos rusos aún llaman a este plato “de ultramar”.
86. Kovrizhka
La kovrizhka es similar a un gran pan de jengibre blando con especias, miel, pasas y frutas confitadas. Sus “parientes” extranjeros serían el Stollen alemán y el gingerbread inglés.
85. Perepechi
Plato de la cocina udmurta, parecido a una pequeña vatrushka o a una minipizza. Los perepechi pueden llevar relleno de carne, setas o verduras como col o incluso ortigas.
84. Karavái
Este pan eslavo de boda simboliza la felicidad y la abundancia. Se decora tradicionalmente con espigas hechas de la misma masa (prosperidad), racimos de viburno (hijos) y dos anillos o cisnes (fidelidad). Los novios son los primeros en tomar un bocado y luego lo comparten con todos los invitados, como símbolo de la felicidad compartida.
83. Kurnik
El kurnik es una empanada tradicional preparada por los cosacos del Don y del Kubán para las bodas; más tarde la receta se extendió por toda Rusia. Lo habitual es rellenarla de pollo (“kúritsa” en ruso), de ahí su nombre. Sin embargo, en el norte también se preparan kurniks con pescado.
82. Sopa de acedera
Esta sopa verde se hierve con mucha acedera fresca (o descongelada), patatas y huevos. A menudo se prepara con caldo de pollo o de ternera. Lo fundamental es no olvidar la crema agria y las hierbas frescas al servir.
81. Riazhenka
Este producto lácteo fermentado se elabora con leche de vaca fermentada. Es similar al yogur, pero se digiere mejor. La riazhenka tiene un tono cremoso y un sabor acaramelado. Antiguamente se preparaba en un horno a baja temperatura con leche y crema, pero ahora se elabora con leche y fermentos especiales.
80. Huevos rellenos con caviar
Un clásico de las celebraciones de Nochevieja soviéticas. Las mitades de huevo duro se rellenan con yema, hierbas y mayonesa, y se decoran con caviar rojo o negro.
79. Jichín
En las repúblicas caucásicas de Kabardia-Balkaria y Karacháyevo-Cherkesia, el jichín es el auténtico rey de la mesa. Los jichín balkarios son finos; los karacháis son de masa hinchada hecha con kéfir o leche. Suelen estar rellenos de patatas, hierbas y carne.
78. Kulich
Este pan de Pascua ruso tiene forma cilíndrica y su parte superior se decora con glaseado, azúcar glas, pasas, nueces y frutas confitadas. Tradicionalmente, los kuliches se bendicen junto con los huevos y la Pasja de requesón en la víspera de Pascua.
77. Pasja
Este postre de requesón solo se prepara una vez al año: en Pascua. La Pasja se moldea como una pirámide truncada, que simboliza el Santo Sepulcro. Además de requesón, contiene mantequilla, crema agria, huevos y azúcar. Se le pueden añadir pasas, frutas confitadas o ralladura de limón.
76. Alforfón con chicharrones
Una variación de las gachas de campaña: con un mínimo de ingredientes se logra un plato sabroso y saciante. Basta con freír chicharrones o panceta con cebolla y luego guisarlo todo con alforfón y especias.
75. Manzanas asadas
¿Algo dulce? Este antiguo postre ruso encantará a todos los amantes de las manzanas. Se descorazona la manzana, se rellena con requesón y pasas, se espolvorea con canela o se añade un poco de miel, y se hornea hasta que esté lista.
74. Ensalada de palitos de cangrejo
“Cangrejo falso”, dirás… y será cierto. Aun así, esta ensalada soviética con arroz, maíz en conserva y palitos de cangrejo (hechos de pescado picado y fécula) aparece en los momentos más solemnes en Rusia.
73.Shangui
Los shangui se parecen a las vatrushki, pero a menudo se hornean con relleno salado. Originalmente se preparaban con papilla de guisantes y crema agria; ahora son más comunes las versiones con puré de patatas, requesón, trigo sarraceno o huevo. Se comen calientes con sopa, té o leche.
72. Tarta de crepes
Si unos pocos blinís no bastan, siempre se puede hacer una tarta de capas. No hace falta esperar a la semana de Máslenitsa. Para una tarta se preparan unos 20 crepes, se untan con crema de nata agria y se deja enfriar durante 3–4 horas. Luego está lista para acompañar el té.
71. Pimientos rellenos
Los pimientos rellenos siempre resultan espectaculares y, tras la cocción, el relleno absorbe el sabor de los pimientos y de la salsa—ya sea caldo, crema, tomate o crema agria. El relleno más habitual es carne picada, con o sin arroz, pero los pimientos con queso o verduras también son deliciosos.
70. Tarta Moskvá
Esta tarta apareció en 2015 como símbolo gastronómico de la capital rusa. Lleva merengue, avellanas y leche condensada cocida. Se cubre con glaseado rojo y una representación en chocolate blanco del monumento a Yuri Dolgoruki, fundador de la ciudad.
69. Varéniki perezosos
Un plato popular para cocineros perezosos: se hace un rollo de masa de requesón, se corta en trozos, se añade mermelada, se sella y se hierve. ¡El resultado es fantástico!
68. Tarta Tsvetáieva
Esta tarta de manzana era frecuente en la familia de la poetisa Marina Tsvetáieva. La característica del postre es su delicada masa de crema agria. Las mejores son las variedades otoñales de manzana. Los admiradores de Tsvetáieva suelen preparar esta tarta el 8 de octubre, su cumpleaños.
67. Ujá
En los siglos XI–XII, la palabra Ujá designaba casi cualquier sopa basada en caldo (de setas, pollo, etc.). Con el tiempo, en el siglo XVIII, la Ujá se definió como sopa de pescado. La Ujá moderna es un caldo claro hecho con uno o varios tipos de pescado, cebollas, patatas, zanahorias y especias. Los pescadores la preparan al fuego y al final añaden un chorrito de vodka.
66. Ensalada Mimosa
La Nochevieja rusa es inconcebible sin esta ensalada. Se prepara por capas: pescado en conserva (normalmente salmón o jurel), claras y yemas ralladas, queso y hierbas.
65. Pastilá
Dulce ruso muy antiguo, conocido desde el siglo XIV. Su hogar tradicional es Kolomna, cerca de Moscú. Se hace con manzanas, miel y, a veces, claras de huevo.
64. Zefir
Un postre delicado elaborado con puré de frutas, llamado así por Céfiro, el dios griego del viento del oeste y mensajero de la primavera. El Zefir es un pariente de la pastila, pero se diferencia en la forma y en que se usa azúcar en lugar de miel.
63. Baranki
Las baranki son anillos de masa horneada que, antes de cocinarse en el horno, se hierven ligeramente y después se secan. Según las antiguas creencias eslavas, representan el sol. Las baranki caseras suelen tener menos azúcar que las comerciales y, por tanto, son más duraderas. Tradicionalmente se cuelgan en las asas de los samovares.
62. Búbliki (bagels rusos)
Los búbliki son parientes de las baranki, pero más grandes y más tiernos. Son tan cotidianos en Rusia que se pueden comprar en cualquier panadería o puesto ambulante. A diferencia de las baranki, no duran tanto y suelen comerse frescos.
61. Solianka
La solianka puede ser de carne, de pescado o de setas. El sabor ácido-salado característico se debe a la presencia de pepinillos en salmuera, aceitunas, limón y, a veces, kvas o pasta de tomate. Es una sopa espesa y robusta, perfecta para recuperar energías.
60. Tarta Leningrado
Una de las tartas más famosas de San Petersburgo, creada en la legendaria confitería Séver. La receta se basa en bizcochos de masa quebrada con una crema de mantequilla enriquecida con leche condensada y rematada con un glaseado de chocolate. Su sabor es una mezcla de tradición soviética y refinamiento.
59. Kisel
Kisel
El kisel de antaño era un plato gelatinoso hecho de avena fermentada. Con el tiempo, se transformó en una bebida espesa elaborada con frutos dulces y espesada con almidón de patata. Puede tomarse caliente o frío.
58. Beliashí
Comida callejera muy popular en la época soviética: una masa frita que recuerda a un donut, pero rellena de carne picada y jugosa. Se venden en cafeterías, estaciones y tiendas de comida rápida tradicional.
57. Varenie
El varenie es una mermelada o confitura rusa hecha con frutas y bayas, cocidas lentamente para que mantengan su forma. La variedad es enorme: manzana, frambuesa, fresa, cereza… En algunos lugares se hace incluso con piña y sandía. En Astracán existe una versión muy tradicional llamada nardek, hecha con melón.
56. Pepinos encurtidos
Los pepinos encurtidos rusos son célebres por ser crujientes. Se elaboran con sal, salmuera, ajo y eneldo. Los pepinos con ajo son ideales para acompañar el vodka y también se utilizan en ensaladas y sopas.
55. Barquitas de gofre
Un postre infantil clásico: se trata de tubitos de oblea rellenos de leche condensada cocida hasta alcanzar una textura cremosa y un sabor intenso. En la época soviética se vendían en todas las panaderías.
54. Chucrut
La col fermentada rusa se prepara con col, zanahorias y arándanos rojos. Según la región, se pueden añadir manzanas, remolachas o pimientos. Es un acompañamiento imprescindible para carnes, sopas y platos calientes.
53. Gachas de mijo con calabaza
Si se suman los sabores del mijo y la calabaza, se obtiene un plato reconfortante, perfecto para las mañanas frías. Si se añaden frutos secos como albaricoques secos o ciruelas pasas, el manjar estará completo.
52. Lenguas de azúcar
Un postre de masa de hojaldre, fácil de preparar, crujiente y espolvoreado con azúcar. Antaño era uno de los dulces soviéticos más populares y se vendía en casi cualquier cafetería.
51. Tarta osetia
Las tartas osetias son quizá el plato más conocido de Osetia. En Rusia se han vuelto tan populares que pueden encontrarse en numerosas cadenas de comida rápida tradicional. Hay versiones con carne y caldo, con queso o con judías.
50. Pastelitos baba al ron
La masa esponjosa del baba se empapa en un sirope con ron o coñac y luego se cubre con fondant de azúcar. Es un clásico de la repostería tanto rusa como polaca y francesa.
49. Vinagreta
La vinagreta rusa no es una salsa, sino una ensalada elaborada con remolacha, patatas, zanahorias, pepinillos en salmuera y guisantes verdes. Se adereza con aceite y vinagre. En Rusia apareció a finales del siglo XVIII.
48. Chak-chak
El chak-chak se prepara con trocitos de masa frita y empapados en sirope de miel. Es un dulce tradicional de Tartaristán y una verdadera delicia para los amantes de la miel. Hoy puede encontrarse en muchas pastelerías rusas.
47. Coteletas Pozharski
Según la leyenda, se inventaron en el siglo XIX en la localidad de Torzhok, por iniciativa de la familia Pozharski. Son coteletas de pollo rebozadas en pan rallado y fritas, muy jugosas por dentro. Se dice que el zar Nicolás I las adoraba.
46. Zapekanka dulce
Este pastel de requesón es muy parecido al cheesecake, pero más ligero. Suele añadirse pasas y se sirve con nata agria o mermelada.
45. Tarta Sharlotka
Un clásico ruso: bizcocho con trozos de manzana. La receta deriva del pastel Charlotte europeo, pero la versión rusa es más sencilla y más ligera, lo que la hace muy popular para preparar en casa
44. Gachas Gúriev
Un plato de avena convertido en postre. En el siglo XIX, el cocinero del ministro Gúriev creó este plato de sémola relleno de frutos secos y nueces, cubierto con una corteza de leche horneada. Hoy se considera un lujo histórico
43. Sochnik
Pastelito elaborado con masa quebrada y relleno de requesón. Un dulce típico de los comedores soviéticos, donde se servía tibio, recién horneado.
42. Smetánik
Un pastel elaborado a base de bizcochos suaves y crema hecha con nata agria y azúcar. Su textura y sabor lo han convertido en un favorito familiar.
41. Rassolnik
Sopa tradicional preparada con pepinillos en salmuera, cebada perlada, patatas y carne. Existen dos variantes clásicas: la de estilo moscovita y la de Leningrado. A veces se añade vísceras de pollo o ternera.
40. Compota
Una bebida dulce elaborada con frutas secas cocidas en agua, muy habitual en los comedores escolares y en casas rusas. Se sirve fría o caliente.
39. Pollo Kiev
Una chuleta de pollo rellena de mantequilla y hierbas, empanada y frita. Se considera un símbolo gastronómico de Ucrania, aunque también es muy popular en Rusia.
38. Rosca de requesón
Una elegante rosquilla de masa choux rellena de una crema dulce de requesón. Es ligera, pero sustanciosa al mismo tiempo.
37. Pirozhkí
Pequeñas empanadas rellenas de prácticamente todo: carne, col, patatas, setas o arroz, e incluso versiones dulces con manzana, bayas o requesón. Las saladas se sirven a menudo con sopas; las dulces acompañan el té.
36. Vatrushka
Bollo dulce de masa suave con un relleno central de requesón o mermelada. Es omnipresente en pastelerías y tiendas de barrio.
35. Cheburek
Empanada frita muy finamente estirada, rellena de carne picada especiada. De origen tártaro crimeo. Es una de las comidas callejeras más populares de Rusia.
34. Golubtsí
Rollos de col rellenos de carne y arroz. Son populares en muchas cocinas eslavas. También existe la versión “perezosa”, con los ingredientes mezclados y horneados en una cazuela.
33. Churchjela
En Rusia, esta delicia procede de Georgia. Son nueces ensartadas en hilos y embadurnadas en zumo de uva o granada espesado. Es un dulce energético que se conserva durante mucho tiempo
32. Barritas de requesón glaseadas
Aparecieron en los años 30 del siglo XX. Consisten en una barrita de requesón dulce cubierta de chocolate. Son un clásico absoluto de la infancia rusa.
31. Coteletas con puré de patatas
Las coteletas servidas en los comedores soviéticos tenían una textura especial, más suave que las caseras. El secreto era añadir pan a la mezcla de carne para abaratar el coste; sin embargo, esto hacía que quedaran sorprendentemente jugosas. El plato se servía con puré de patatas con leche, la combinación clásica de un almuerzo soviético.
30. Manik
Un pastel fácil de hacer y muy popular, elaborado con sémola y kéfir. Resulta esponjoso y suave. Puede servirse con azúcar glas o mermelada.
29. Pastel Nevski
Pastel de masa ligera y crema de mantequilla con leche condensada. Suave, aireado y muy apreciado en la era soviética. A menudo se compara con el “Boston pie”, aunque difieren en textura y sabor.
28. Carne Orlov
Conocido internacionalmente como "carne a la Orloff". Fue creado por el chef francés del conde Alexéi Orlov en el siglo XIX. En Rusia, el plato evolucionó: la carne (de cerdo o ternera) se hornea bajo una capa de patatas y cebollas con salsa bechamel y queso, y se conoce popularmente como "carne al estilo francés".
27. Pastel Bushé
Postre soviético formado por dos pequeños bizcochos unidos por crema y cubiertos con chocolate. Pese a su nombre francés, es una creación estrictamente soviética.
26. Kéfir
Bebida fermentada de origen caucásico. Se considera muy saludable y es parte esencial de la dieta rusa. Además de consumirse como bebida, se usa en recetas de repostería, adobos y cosmética casera.
25. Pónchiki
Rosquillas fritas en aceite. Hay dos variedades:
- Con agujero en el centro y cubiertas con azúcar glas (llamadas pyshki).
- En forma de bola esponjosa, a veces con relleno. Son especialmente famosas las pónchiki de San Petersburgo.
24. Medovik
Tarta de miel con múltiples capas finas y crema de nata agria. Según la leyenda, fue creada accidentalmente por un joven pastelero que no sabía que la emperatriz tenía aversión a la miel; al probar el pastel, quedó tan fascinada que se convirtió en un postre imprescindible en la corte imperial.
23. Pastel Kartoshka
Aunque su nombre significa “patata”, no contiene patata. Se elabora con galletas trituradas, cacao y leche condensada. Era una forma económica y deliciosa de reutilizar restos de bizcochos.
22. Solianka (versión bigus)
Plato consistente de raíces lituanas, adoptado por la cocina soviética, especialmente en los comedores del ejército. Consiste en col guisada con carne, setas, embutidos o pescado.
21. Oreshki
Galletas con forma de nuez elaboradas en moldes especiales. Se hornean las dos mitades, se rellenan con leche condensada cocida y se unen formando la “nuez”. Es uno de los dulces caseros más queridos de Rusia.
20. Tarta Praga
Creada en los años 60 por el maestro pastelero Vladímir Guralnik del restaurante “Praga” de Moscú. Consta de capas de bizcocho de chocolate rellenas de mermelada de albaricoque y crema de mantequilla con cacao, todo cubierto con glaseado de chocolate.
19. Oladí
Son tortitas gruesas y esponjosas, más pequeñas pero más altas que los blinís. Se preparan con harina y levadura, y suelen servirse con crema agria o mermelada.
18. Varéniki
Parientes cercanos de los pelmeni. Se diferencian en el relleno y en que la carne, cuando se usa, se cuece previamente. Los rellenos más comunes son requesón, patata, setas o frutas (como cerezas). Son muy populares en Ucrania, pero también en todo el espacio eslavo.
17. Shashlik
Brocheta de carne marinada (de cordero, cerdo o pollo). Es el plato estrella de las comidas al aire libre. La marinada puede incluir cebolla, vinagre, kéfir o especias. Tradicionalmente se sirve con pan de lavash, hierbas frescas, tomate y salsa ajika.
16. Kvas
Bebida fermentada hecha con pan de centeno. Es ligeramente dulce y ácida, muy refrescante en verano. Debido a la fermentación, contiene una pequeña cantidad de alcohol. También se utiliza como base para la okroshka.
15. Pastel Ptichie Molokó (‘Leche de Pájaro’)
Pastel creado en 1978 por Vladímir Guralnik, inspirado en los caramelos del mismo nombre. Consiste en un bizcocho ligero cubierto con un soufflé aireado y glaseado con chocolate negro. Su textura es tan delicada que se convirtió rápidamente en un icono de la repostería soviética.
14. Helado plombir
Helado de origen francés que se popularizó en la URSS. Según los estándares estatales, debía contener altos niveles de grasa láctea y elaborarse únicamente con leche o nata. Se vendía en briquetas, conos de oblea o recubierto de chocolate.
13. Patatas fritas con setas
Un plato sencillo, pero considerado por muchos como perfecto. Las patatas se fríen con setas (como rebozuelos, champiñones o boletus), idealmente en una sartén de hierro. Lo mejor es comerlo directamente recién hecho.
12. Prianik de Tula
El tipo más famoso de pan de jengibre ruso. Conocido desde el siglo XVII. Tiene forma rectangular con un dibujo e inscripción en relieve y suele estar relleno de mermelada o leche condensada. Es uno de los souvenirs gastronómicos más típicos del país.
11. Ensalada ‘Arenque bajo un abrigo’
Una ensalada por capas: arenque picado, patata cocida, zanahoria, cebolla, huevo y remolacha. Todo cubierto con mayonesa. Es imprescindible en las celebraciones de Año Nuevo.
10. Jolodets
Aspic de carne: caldo muy concentrado que, tras enfriar, se vuelve gelatinoso, con trozos de carne de cerdo o ternera. Tradicional en la mesa festiva. Se sirve con rábano picante o mostaza.
9. Ensalada Olivier
Conocida en el mundo como “ensaladilla rusa”. La versión soviética sustituyó los ingredientes originales (grouse, pepinillos franceses, salsa especial) por mortadela Dóktorskaya, guisantes en lata y mayonesa. Desde entonces, se convirtió en el plato estrella del Año Nuevo.
8. Makaroni po-flotski
Pasta con carne picada frita con cebolla. Se popularizó después de la Segunda Guerra Mundial gracias a los marineros que la conocieron en la Armada Soviética. Sencilla, rápida y muy saciante.
7. Pastel Napoleón
La versión rusa del mille-feuille. Apareció en 1912 para conmemorar la victoria sobre Napoleón en 1812. Se elabora con capas de hojaldre y crema pastelera o de mantequilla. Lo esencial es dejar que repose una noche para que las capas se ablanden e impregnen.
6. Sírniki
Pequeñas tortitas gruesas de requesón mezclado con huevo, azúcar y un poco de harina. Se fríen y se sirven con crema agria o mermelada. Son un desayuno clásico e intemporal.
5. Stroganoff de ternera
Creado por un chef francés al servicio del conde Stróganov. Se hace con tiras de solomillo rebozadas en harina, fritas con cebolla y estofadas en salsa de nata agria con tomate. Se acompaña de patatas, setas o arroz.
4. Shchi
’Shchi congelado’
Sopa de col, fundamental en la cocina rusa. Puede hacerse con col fresca o fermentada. En las regiones del Anillo de Oro también se conoce una versión congelada, que se conserva para el invierno y permite prepararla rápidamente.
3. Bliní
Crepes rusos elaborados con masa con levadura. Son muy versátiles y pueden servirse con casi cualquier acompañamiento: caviar, setas, mantequilla, miel, mermelada, crema agria… En Máslenitsa (la semana de carnaval) se preparan en grandes cantidades.
2. Pelmeni
Considerados el plato más ruso de todos. Se hacen con masa fina y relleno de carne cruda (generalmente mezcla de cerdo y ternera). Se congelan antes de cocerlos. Cada región tiene su variante: en Siberia son pequeños y de carne variada; en los Urales hay versiones de pescado; en el norte, con carne de caza.
1. Borsch
La sopa eslava más famosa. Se prepara con remolacha, caldo de carne, col, patata, zanahoria y a veces tomate o alubias. Cada región sostiene que su receta es la auténtica. Se sirve con crema agria y pan de centeno. Un plato ancestral lleno de variantes.
