‘Schnitzels’ alemanes, parte de la cocina rusa popular (Receta)

“¡Esto parece una comida alemana!” me dijo un amigo que pasó por mi casa mientras fotografiaba la cena de esta semana: schnitzel, col en escabeche y patatas fritas. Se va a trasladar a Alemania para estudiar y le entusiasmó la idea.

Es sorprendente que el schnitzel, popular en los hogares y cafeterías rusas, no haya recibido un “apodo” ruso, como la mayoría de las importaciones de menús, y haya conservado su nombre alemán.

Los abuelos de mi abuela eran judíos muy religiosos y observaban todas las tradiciones y, naturalmente, nunca comían cerdo. Sin embargo, sus nueve hijos crecieron sin ser en absoluto religiosos. Pero no querían disgustar a sus padres e intentaban fingir que se morían de hambre al final del ayuno, aunque la abuela dice que su abuelo le decía a su mujer con una sonrisa cómplice: “No te preocupes por servir la cena tan rápido, cariño, no creo que los niños tengan tanta hambre como crees”.

Así que, a pesar de que Munka, mi bisabuela, creció sin comer carne de cerdo, sí que la cocinaba, y mi abuela adquirió un gran gusto por los chicharrones. No creo que haya heredado el gen del cerdo, aunque tengo que admitir que el schnitzel quedó muy bien.

Mi tatarabuela se trasladó a Palestina en 1925; en realidad, lo hizo toda la familia, a excepción de Munka, de 22 años, y uno de sus hermanos. Munka y su madre no volvieron a verse, pero se mantuvieron en contacto por correo hasta que se cortaron las relaciones diplomáticas entre Israel y la Unión Soviética. Mantener correspondencia con alguien en el extranjero era algo muy valiente, y eso se sumó a la imagen general de heroísmo de Munka ante mis ojos.

Al compartir sus experiencias de adaptación a la vida en el nuevo país, mi tatarabuela Hana escribió sobre lo indignada que se sintió cuando un vendedor local en el mercado le vendió un cubo de patatas, que descubrió al llegar a casa que sólo tenía unas pocas patatas en la parte superior: ¡el resto del cubo estaba lleno de naranjas!

Munka, que más tarde cambió una de las cucharas de plata de su madre por una naranja para su propia hija pequeña, se sorprendió de lo diferente que era su situación.

“Y ahora”, observó la abuela, “¿puedes creer que vendan patatas israelíes en las tiendas de aquí, de Moscú? ¡Es absurdo! Escribe ‘absurdo’ en tu blog, porque tú también lo has visto”. me indicó.

Al menos estoy seguro de que la buena noticia es que todavía no venden naranjas rusas en Israel, así que no todo está perdido.

El schnitzel austriaco, las patatas israelíes, la col en escabeche probablemente rusa... todo ello lo disfrutaron mucho los comensales judíos, rusos, australianos y armenios de mi mesa. Es increíble lo unificadora que puede ser una mesa compuesta por platos soviéticos.

‘Schnitzel’

Ingredientes:

• Chuletas de cerdo;
• 1 huevo batido;
• pan rallado
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Coger las chuletas de cerdo o un trozo de cerdo cortado en chuletas sin hueso. Lávalas y sazónalas con sal y pimienta.
2. Pasar cada chuleta por huevo batido y luego por pan rallado. Calentar una sartén a fuego medioalto.
3. Añadir mantequilla o aceite. Freír las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

Patatas fritas

Se pueden freír patatas cocidas o crudas. Las patatas crudas son más sabrosas, pero tardan más en cocinarse.

1. Cortar las patatas cocidas en rodajas. Ponlas en una sola capa en una sartén caliente untada con aceite o mantequilla. Añadir sal y freír, removiendo, a fuego fuerte durante 5-10 minutos. Espolvorear con perejil o eneldo para servir.

2. Para las patatas crudas, se pueden freír sumergidas en aceite calentado.

Para las patatas crudas, córtalas en rodajas, cubos o tiras. Lávalas, sumérgelas en aceite caliente y fríelas, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente 10-12 minutos. Cuando las patatas estén listas, sácalas del aceite con una espumadera, ponlas en un colador y espolvoréa con sal.

Ensalda de col agria (Sauerkraut)

Ingredientes:

• 500 gramos de chucrut;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 1-2 cucharadas de azúcar

Mezcla todos los ingredientes.

También puede añadir manzanas frescas o encurtidas, apio en rodajas o arándanos frescos.

¡Priyátnogo appetita!

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