Zanahorias a la coreana: Aperitivo soviético con sabor asiático (RECETA)

Esta historia cuenta cómo los inmigrantes de Corea llevaron consigo a la URSS un método para marinar zanahorias, y rápidamente se convirtió en uno de los aperitivos favoritos en la Unión Soviética.

Desde la infancia recuerdo ese aroma picante y dulce con toques de ajo cuando paseaba por el mercado y llegaba a la sección de encurtidos y adobos. Entre las cabezas rojas de los ajos encurtido y los largos rizos de la cebolla silvestre, siempre me llamaban la atención las finas pajas cortadas de zanahorias. Eran zanahorias al estilo coreano, o ensalada de zanahoria coreana.

Este plato fue elaborado por primera vez por inmigrantes coreanos en la Rusia Imperial. Sin embargo, durante la época de Stalin, la mayoría de los coreanos fueron deportados de sus hogares en el Lejano Oriente a Asia Central.

En la cocina tradicional coreana, era costumbre encurtir rábanos, pescado y carne. Los inmigrantes coreanos tomaron la verdura soviética más común, la zanahoria, y la marinaron con sus especias favoritas. Así aparecieron las zanahorias a la coreana. El plato emigró con las familias de los coreanos soviéticos y se hizo popular en todo el país cuando las amas de casa coreanas empezaron a venderlo en el mercado.

Con el tiempo, el plato se adaptó a los gustos de los ciudadanos soviéticos. Es decir, se hizo menos picante. Y ahora las zanahorias al estilo coreano son parte integrante tanto de un banquete de celebración como del menú diario.

Muchas amas de casa rusas intentan preparar este plato en casa. Así, desde hace cien años han aparecido muchas variaciones del plato, así como muchos pequeños trucos sobre cómo prepararlo.

Para picar bien las zanahorias se necesita un rallador o aparato especial. Si no tiene uno en casa, puede cortar las zanahorias en finas rodajas a mano. El trabajo es laborioso, pero merece la pena.

Para el adobo se suele utilizar azúcar, vinagre, especias como pimienta y cilantro, y asegúrate de exprimir el ajo. Algunas recetas añaden salsa de soja, semillas de sésamo y aceite de sésamo. Las zanahorias se rocían sobre todo con aceite caliente. Para darle más sabor, se pueden freír cebollas en él.

Sirve las zanahorias al estilo coreano como aperitivo o guarnición. Además, estas zanahorias siempre serán un buen complemento para envoltorios, sándwiches o en una ensalada.

Ingredientes para 10 raciones:

• Zanahorias grandes - 1 kg
• Azúcar: 1 cucharadita
• Sal - 1 cucharadita
• Vinagre - 2 cucharadas
• Pimienta - al gusto
• Cilantro - 1/2 cucharadita
• Pimentón rojo - 1/2 cucharadita
• Cúrcuma - 1/2 cucharadita
• Mejorana - 1/2 cucharadita
• Comino: 1/2 cucharadita
• Ajo - 5 dientes
• Cebolla - 1 cabeza
• Aceite de girasol - 80-90 ml

Preparación:

Pelar las zanahorias grandes.

Pícalas en rodajas finas con un método adecuado. Un rallador plano normal no servirá. Si no tienes un aparato adecuado, rállalas a mano.

Salar las zanahorias y amasarlas con las manos para que queden suaves y jugosas.

Calentar el aceite y añadir trozos grandes de cebolla y semillas de cilantro, que le dan su sabor. Después, hay que retirar la cebolla y las especias del aceite.

En el centro de un bol con zanahorias, verter el azúcar y exprimir el ajo. Añade las especias.

Verter el aceite caliente en medio del ajo y mezclar bien la ensalada con las manos. Añade el vinagre y vuelve a mezclar. Tradicionalmente, se utiliza un vinagre doméstico común, pero yo opté por el vinagre de arroz. Para una versión más sana de este plato, prueba a utilizar vinagre de sidra de manzana.

Coloca las zanahorias en un recipiente y ciérralo bien, de modo que todas las zanahorias queden cubiertas por el zumo. También puedes ponerlas en un tarro. Deja marinar las zanahorias durante al menos tres horas. Es mejor dejarlas toda la noche. Guarda las zanahorias en la nevera durante 2 semanas.

Servir como aperitivo, adornado con semillas de sésamo si se desea. ¡Que aproveche!

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