Receta de golubtsí ‘perezosos’ para los que no son muy buenos en la cocina
Casi todos los rusos están locos por el golubtsí, un plato a base de carne picada cocida envuelta en hojas de col, también común en Polonia, Bielorrusia, Ucrania y otros países.
Según una versión, los rollos de col rusos deben su nombre a su forma de paloma (“gólubi” en ruso). De hecho, en los siglos XVIII y XIX, los lugareños solían envolver estas aves en hojas de col y cocinarlas al fuego. Sin embargo, este plato era bastante caro, por lo que no pasó mucho tiempo antes de que algunos ingeniosos inventaran “falsificaciones”: hojas de col rellenas no de palomas, sino de simple carne picada.
También vale la pena mencionar aquí otra opinión, según la cual los golubtsí son los parientes más cercanos del famoso dolmá, un plato de carne picada envuelta en hojas de parra, y entraron en la cocina del país en el siglo XIII, tras la invasión mongola.
Para un principiante, el proceso de preparación de los clásicos rollos de col puede parecer bastante complicado. Sin embargo, si no confía en sus habilidades culinarias, le convendrá una versión más sencilla de este plato: son los llamados golubtsí “perezosos”. Su sabor es casi indistinguible de los auténticos rollos de col, pero no tiene que preocuparse de envolver el relleno en hojas de col escaldadas. Así que ¡adelante! Intentemos cocinar juntos este plato.
Ingredientes (para 4 raciones):
Para los golubtsí:
- carne picada - 400g
- col - 300g
- arroz - 0,5 taza
- 1 huevo
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- 2 dientes de ajo
- aceite de girasol - 1 cucharada
- pimienta, sal - al gusto
Para la salsa:
- pasta de tomate, azúcar, sal - al gusto
Preparación:
Enjuagar el arroz y cocerlo hasta que esté medio cocido.
Cortar la cebolla en dados pequeños. Rallar la zanahoria. Picar el ajo.
Añadir las verduras, el huevo y la sal a la carne picada.
Añadir la mitad del arroz. Mezclar bien.
Picar la col y añadirla a la mezcla junto con medio vaso de agua. Remover bien.
Dar forma a los golubtsí y colocarlos en una fuente de horno.
Mezclar la pasta de tomate, un vaso de agua, la sal y el azúcar. Verter la mezcla sobre los golubtsí.
Hornear a 180°C durante media hora aproximadamente.
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