Receta de pan de jengibre al estilo de la ciudad de Pokrov, con leche condensada hervida y nueces
La historia de los prianiks (panes de jengibre rusos) en el país se remonta al siglo IX. Desde entonces, han aparecido muchas variedades de este dulce de larga conservación en Rusia. Una de las regiones famosas por sus panes de jengibre es Vladímir. Si visitas ciudades de esta región, como Vladímir, Súzdal o Pokrov, encontrarás en cada una de ellas un tesoro culinario propio.
Hoy prepararemos el prianik de Pokrov (a 114 km al este de Moscú). Fue muy popular en la época prerrevolucionaria hasta caer en el olvido. Las tradiciones de su producción fueron resucitadas en la Rusia moderna, en 1998, gracias a un empresario local llamado Víktor Vájlin. Este intentó reproducir con precisión el mismo pan de jengibre que fue tan apreciado en la Rusia imperial: aromático, sabroso, con una capa de leche condensada hervida y nueces.
La receta exacta del pan de jengibre de Pokrov es un secreto, pero aquí tienes una forma de preparar un dulce muy similar.
Ingredientes
Para la masa:
- 3 cucharadas de azúcar
- ½ taza de mantequilla
- 2 huevos
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de cacao
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharada de jengibre molido
- ½ cucharada de nuez moscada
- 1 clavo de olor
- bicarbonato de sodio
Para el relleno:
- 1 lata de leche condensada hervida
- ⅕ taza de nueces
- frutas secas (opcional)
Preparación
Mezcla los huevos, el azúcar, la mantequilla, el cacao, las especias, la miel y el bicarbonato de sodio. Cocina al baño maría durante 10 minutos.
Luego, añade la harina y el aceite para formar una masa. Déjala reposar toda la noche.
Divide la masa en dos partes y extiende una capa fina (de 3 mm de grosor) sobre papel de horno.
Coloca el relleno y cubre con la segunda parte de la masa.
Hornea en un horno precalentado a 170-180 °C durante 25 minutos.
Cubre el pan de jengibre caliente con un glaseado (mezcla 2 cucharadas de agua con 2 cucharadas de azúcar, cocina durante aproximadamente un minuto y bate hasta que quede blanco) o simplemente espolvorea con azúcar glas.
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