Beshbarmak de Bashkiria: receta de plato de cordero para chuparse los dedos

La hospitalidad es un rasgo nacional del pueblo baskirio. Según la etiqueta local, hay que recibir y agasajar a cualquier invitado, incluso a un extraño, con una suntuosa comida. A menudo, la señora de la casa cocina beshbarmak para los invitados.

Traducido del turco (formado por "besh" y "barmak"), beshbarmak significa "cinco dedos", y probablemente tenga algo que ver con el hecho de que los nómadas no usaban cubiertos al comer beshbarmak. El aventurero ruso Iván Lepejin escribió en 1770 que el beshbarmak baskirio consiste en trozos de carne de vaca, cordero o caballo finamente picados y salma (fideos), y concluyó que "el beshbarmak es la mejor comida baskiria".

Los baskirios siguen respetando ciertas reglas para preparar y servir este plato festivo. Toman un buen trozo de carne grasa, de cordero o de caballo, junto con los huesos, y lo hierven a fuego lento durante 2-2,5 horas. Cuando está hecha, la carne terminada se enfría y se corta en trozos pequeños.

Los fideos para el beshbarmak se hacen con una masa de huevo empinada, que se corta en pequeños rectángulos o cuadrados. A continuación, los trozos de masa se hierven en caldo de carne y se aromatizan con mantequilla o grasa de caldo. El beshbarmak se come con las manos, bebiendo de cuencos con "shurpa", un rico caldo de carne. Durante la comida, es costumbre dar los mejores trozos de carne a los vecinos o al invitado más honrado. Lo más agradable del beshbarmak es su sabor casero y su valor nutritivo.

El beshbarmak baskirio es un plato sencillo de cocinar en casa, pero le llevará unas 3 horas.

Ingredientes para 4 raciones:

• 800 g de cordero
• 3 cebollas (400 g)
• 1 zanahoria (100 g)
• 1 cucharadita de sal
• 2 litros de agua para el caldo
• Pimienta al gusto
• Pimiento (opcional)
• 3 hojas de laurel

Masa:

• 1 huevo
• 400 g harina
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de agua

Elaboración:

En primer lugar, vamos a preparar la carne. Córtala en trozos pequeños, dejando los huesos con una pequeña cantidad de carne para que el caldo sea rico.

Poner la carne, una cebolla y la zanahoria en una cacerola. Verter 2 litros de agua, añadir sal, laurel y pimienta al gusto y llevar a ebullición. Quitar la espuma y cocer el caldo durante 2-3 horas a fuego lento hasta que esté hecho.

Ahora, vamos a hacer la masa. Añade el huevo, la sal y el agua a la harina tamizada, y mezcla bien.

Amasar la masa espesa durante al menos 10 minutos. La masa no debe pegarse a las manos. Envuélvela y déjala reposar durante 30 minutos en la nevera.

Extiende la masa en una capa fina, cuyo grosor debe ser de 1-1,5 mm.

Cortar la masa en rectángulos de unos 5-7 cm de tamaño, y dejar secar la masa durante 20 minutos.

Tomar el caldo terminado, y retirar las cebollas, las zanahorias y la carne. No tirar las zanahorias; las seguiremos necesitando, pero las cebollas se pueden tirar. Separar la carne de los huesos y dividirla en trozos pequeños.

Corta la cebolla restante en medios aros, ponla en una sartén y vierte el caldo de manera que la cebolla quede cubierta por completo. Llevar a ebullición, añadir sal y pimienta al gusto; cocinar durante 5 minutos a fuego lento, retirar del fuego. Las zanahorias hervidas se pueden cortar en tiras; esta opción se considera más festiva para las fiestas y ocasiones especiales.

Diluir el caldo restante tras la cocción de la carne y llevarlo a ebullición. En este caldo cocinaremos la masa picada. Añadir sal y pimienta molida al gusto. Preparar los rectángulos de masa introduciéndolos en el caldo hirviendo en 2-3 juegos durante unos 2 minutos.

Sacar los rectángulos de masa del caldo con una espumadera y ponerlos en un plato grande.

Poner los trozos de carne sobre la masa, y poner las cebollas guisadas en el caldo sobre la carne. Espolvorear el beshbarmak con hierbas y servir por separado el resto de la cebolla y el caldo. Que aproveche.

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