Esta es la receta del helado ‘esquimal’ que era tan popular en la URSS

El ‘esquimal’, una barra de helado bañada en chocolate, fue inventado por el danés-estadounidense Christian Kent Nelson. Inicialmente, este postre se llamó ‘pastel esquimal’, en honor a uno de los platos de los esquimales.

Es cierto que los representantes de este pequeño pueblo, que vive en la inmensidad de Estados Unidos, Canadá y Rusia, preparaban su “helado” no con nata, sino con grasa, hierbas, bayas y raíces, y lo ponían sobre espinas de pescado. Sin embargo, podía ser tan dulce como el que va ensartado en un palito, tan popular en muchos países, incluida la URSS.

En los años 30, la industria alimentaria fue desarrollada por el comisario Anastás Mikoyán, a cuyo trabajo los rusos deben hoy la aparición de la mayonesa, los zumos de frutas, las conservas y los polos. Tras su viaje a Estados Unidos, modificó considerablemente el método de producción y la composición del helado en la Unión Soviética, y también contribuyó a la distribución masiva de frigoríficos en el país, de modo que los ciudadanos pudieron almacenar helado en casa.

Hoy vamos a probar a hacer un “esquimal” con el sabor nostálgico de aquella época.

Ingredientes (para 8 barras de helado):

Para la base cremosa

• 3,2-6% de leche - 400ml
• nata al 33% - 130ml
• yemas de huevo - 4
• azúcar - 130g
• azúcar vainillado - 5-7g 

Para el relleno:

• Toda la base cremosa
• 33% nata - 130ml 

Para el glaseado:

• mantequilla - 100g
• chocolate - 100 o 150g
• nueces - opcional

Preparación:

Triturar las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla blanquee.

Mezclar la leche con la nata y llevar a ebullición, pero sin que llegue a hervir.

Verter lentamente la leche caliente en las yemas mezcladas, removiendo constantemente.

Poner la mezcla en la olla y empezar a calentar a fuego lento, removiendo constantemente. No hervir la mezcla. Esperar a que espese.

Pasar la mezcla por un colador y dejar que se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando, y luego meterla en el frigorífico durante al menos 10 ó 20 minutos.

Toma los 130 g de nata restantes y bátela hasta obtener una textura que se mantenga unida, luego añádela gradualmente a la mezcla de nata filtrada y enfriada utilizando una espátula.

Enfriar en la nevera otros 20-30 minutos, sacar, mezclar y después congelar en un molde cubierto con film transparente.

Durante la primera hora, sacar el helado y mezclar bien cada 15-20 minutos. Durante las 3-4 horas siguientes, saca el helado cada 30-40 minutos y mezcla bien. El objetivo es romper con cuidado el hielo que se forme. Después, deja que el helado se congele en un recipiente hermético durante al menos 6-8 horas.

Saca el helado del recipiente y córtalo en rectángulos. Introduce los palitos.

Prepara el glaseado fundiendo la mantequilla con el chocolate y removiendo hasta que quede suave. Deja enfriar ligeramente el glaseado.

Vierte la mezcla de chocolate en un vaso alto y estrecho y, a continuación, sumerje cada paleta en el chocolate. Sácala, espera a que el glaseado se seque un poco, levántala, espera a que el glaseado se vuelva mate y colócala sobre papel sulfurizado. Trabaja muy rápido.

Si lo desea, espolvorea la parte superior del glaseado con nueces. Tu helado de paleta está listo. ¡Priatnovo appetita!

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