Receta de kulich de Pascua, un pastel para celebrar
El kulich es el plato más importante de la Pascua ortodoxa. Es una masa dulce con mantequilla, además de un poco de alcohol y muchas pasas como relleno. Pero hay otras variedades: una de ellas se llama kulich "lace babá".
El pastel llamado "Babá" o "babka" llegó a Rusia desde Polonia y se hizo popular en el noroeste del país. A diferencia del tradicional kulich ruso, dulce y denso, con muchas pasas, el babka es un pan de fiesta ligero y poroso. Para que la masa suba mejor, no se utiliza relleno. El babka sale alto. Antiguamente se horneaba y se decía: Saca el babka - se romperá el horno.
La receta más famosa de este pan de Pascua en Rusia se publicó hace unos cien años en un libro escrito por Pelaguéia Alexándrova-Ignátieva. Como profesora de cocina, no sólo da la receta, sino que describe con detalle el proceso de elaboración. Por eso sigue siendo popular en las casas rusas.
Por ejemplo, Pelaguéia señala que hay que amasar la masa durante mucho tiempo, batir las yemas hasta conseguir una espuma blanca, hornear en un horno ruso de pueblo porque da un calor uniforme, y enfriar suavemente sobre un cojín blando para que no se arrugue. Con el tiempo, no todos los consejos han seguido siendo válidos; por ejemplo, los hornos modernos distribuyen automáticamente el calor de manera uniforme.
Debido a la gran cantidad de yemas, el babá resulta muy aireado. Por eso el libro lo llama "babá de encaje". De hecho, la masa sube 4 veces, y el kulich resulta muy ligero y poroso. A diferencia del kulich tradicional, el "Lace babá" contiene menos mantequilla y azúcar.
A los que les gustan los dulces, esta receta también les viene muy bien, y no sólo para Semana Santa.
Y es que cocidos en formas pequeñas, estos kulich son perfectos para remojar en almíbar. Con la cantidad de masa sugerida, he horneado un kulich y 6 babás de ron que seguro gustarán a toda la familia.
Ingredientes para dos kulich (10 cm de diámetro), o un kulich y 6 babás de ron (3-4 cm de diámetro):
Masa:
- 300 g de harina (12% de proteínas)
- 150 ml de nata o leche
- 7 yemas de huevo
- 50 g de azúcar en polvo
- 75 g de mantequilla
- 4 g de levadura seca
- 1/2 cucharadita de sal
- Sirope de vainilla/vainilla (u otro aromatizante) al gusto
Glaseado:
- 50 g de glaseado para decoración
Glaseado:
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de azúcar glas
Almíbar:
- 500 ml de agua
- 400 g de azúcar
- 150 ml de ron
- Cáscara de limón al gusto
- Cáscara de naranja al gusto
- 1 vaina de vainilla
Preparación:
Disolver la levadura en la nata.
Tomar una parte de la harina y mezclarla con la nata. La receta recomienda utilizar la mitad de la harina. Mi masa madre resultó un poco espesa, por lo que sugiero utilizar un poco menos de la mitad.
Remover la mezcla hasta que quede homogénea, tapar y dejar levar en un lugar cálido durante 2-3 horas.
Batir las yemas con el azúcar en polvo y la sal hasta que se forme una espuma blanca y esponjosa. Añadir el aroma. Yo he utilizado semillas de vaina de vainilla.
Batir la mantequilla blanda hasta que blanquee.
Después de 2-3 horas la masa debe burbujear muy bien.
Pasarla al bol de la batidora y empezar a amasar, añadiendo las yemas y el resto de la harina de una en una. Amasar durante 10-15 minutos hasta que la masa ya no se pegue a las paredes del bol.
Añadir la mantequilla y amasar la masa durante otros 5-10 minutos.
Formar una bola con la masa, tapar y dejar levar durante 2 horas a temperatura ambiente.
Esperar 2 horas.
Amasar. Dividir en dos porciones, para dos moldes de 10 cm. O como yo, para un kulich y 6 babás de ron. Forrar el fondo del molde con papel de horno. Yo no engrasé los laterales del molde. Engrasar los moldes del ron babá con aceite vegetal. Formar bolas con la masa y colocarlas en los moldes.
Dejar levar en un lugar sin corrientes de aire. Yo lo puse en un horno que ya estaba apagado y frío.
La masa debe subir hasta aproximadamente el doble de su tamaño original.
Con cuidado saco los moldes del horno y lo precaliento a 190℃.
Pincela la parte superior con una mezcla de leche y azúcar.
Coloca en el horno. Reduce la temperatura a 180℃.
Saca los panes de ron pasados unos 10-15 minutos.
Mi kulich sólo se horneó durante unos 35 minutos. Comprueba que están listos con una brocheta.
Colocar los panes de kulich y ron sobre un cojín forrado de toalla o como el mío, sobre una rejilla. Dar la vuelta regularmente.
Decorar la parte superior del kulich con glaseado.
Sale muy esponjoso. A mí me costó cortar un trozo fino sin romper el kulich.
Enfría completamente las que van a ser las babás al ron. Algunas personas sugieren remojarlos en almíbar mientras aún están calientes, pero yo lo hice con los ya enfriados.
Para el almíbar, mezcla agua, azúcar, piel de naranja y vainilla y colocar al fuego. Después de hervir, deja durante 3 minutos. Lo dejé enfriar un poco.
Añade el ron.
Sumerge las babás en el almíbar tibio pero no caliente. Dejar reposar.
Para los amantes de la bollería ligera y sin azúcar, disfrutar del kulich "Lace babá".
Para los más golosos, opta por un babá al ron.
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