7 sopas emblemáticas de distintas regiones de Rusia
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1. Ujá carelia
Carelia es la tierra de lagos y ríos, y en su cocina la pesca ocupa un lugar central. Los platos principales suelen ser sopas de pescado en distintas versiones. La más destacada es la lohikeitto, una sopa con crema, salmón y patatas. El nombre significa literalmente “sopa de salmón”. Antiguamente se preparaba solo en fiestas, pero hoy no hace falta una ocasión especial para disfrutarla.
2. Shulén buriata
En Buriatia se prefieren los platos abundantes y con carne. La shulén es una sopa de ingredientes sencillos: fideos caseros, trozos grandes de carne de vaca o cordero, cebolla y hierbas frescas. Es tan densa y rica que, como se dice allí, “la cuchara se queda de pie”.
3. Tokmach tártara
Es prácticamente dos platos en uno: sopa de fideos con pollo y pollo cocido con patatas. Primero se hierve el caldo de pollo con fideos caseros, sazonado solo con sal y pimienta, y se sirve con hierbas frescas por separado. Luego, el pollo del caldo se hornea con patatas. Un almuerzo completo.
4. Lívzha osetia
En el Cáucaso del Norte abundan los platos de carne con verduras. En Osetia es muy popular la lívzha, una sopa que se asemeja más a un estofado por su consistencia. Se prepara con carne de res, patatas, cebolla, zanahoria y especias como tomillo, ajo, eneldo y cilantro. Se cocina a fuego lento durante horas hasta que todos los ingredientes se funden.
5. Selianka mordova
Se prepara a base de pulmón de cerdo, lo que le da un sabor muy particular. También se le añaden hígado, riñones, corazón y jarrete. Tradicionalmente se hacía con despojos de cerdo o de vaca. Antiguamente se cocinaba en el segundo día de las bodas, pero hoy en día se disfruta sin necesidad de ocasión especial.
6. Maján calmuco
El maján sheltagán (o simplemente maján) es uno de los platos más populares de la cocina de Calmuquia. Se trata de una sopa clara y nutritiva de cordero o ternera con patatas, servida con aros de cebolla cruda.
7. Uliush bashkiria
En Bashkortostán se aprecia una sopa a base de carne de res y verduras frescas como patatas, zanahorias, col y cebolla. Uliush significa literalmente “porción”. El nombre refleja la tradición de repartir el contenido del plato de manera equitativa entre todos los comensales.