Cómo preparar té a la manera de Kalmukia (Receta)
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Se cree que los calmucos deben la aparición de esta bebida a los pueblos nómadas. Gracias a sus cualidades, se convirtió en parte de su cultura nacional: este té no sólo quita la sed y el hambre, sino que también tiene propiedades curativas. Se prepara a partir de té verde chino prensado al que se añade leche, así como sal y diversas especias. Cada ingrediente recuerda el modo de vida tradicional de los calmucos. El té prensado no se deshacía al viajar de un lugar a otro. Y se le añadía sal para que no perdiera mucha humedad.
El historiador Jan Pototski se sorprendió de las diferencias entre la “jomba”, como se llamaba el té calmuco, y la bebida familiar para los europeos: “El té que los calmucos recetan de China, en realidad para ellos mismos, no se parece en nada al nuestro. Consiste en tablones gruesos, duros casi como ladrillos y cubiertos de papel fino escrito con muchas letras. Los calmucos hierven este té con leche y mantequilla, y así hacen de él una bebida sana y fuerte”.
Hay muchas variedades de té calmuco. Por ejemplo, con fritura, el Huursn Tse, al que, además de especias, se añade harina frita. E incluso el Majta Tse de carne: para su preparación se añade té y otros ingredientes al caldo de costillas de cordero, y la carne se sirve después por separado con patatas hervidas. El té Jomba es el clásico.
INGREDIENTES (para 4 raciones):
- Té verde prensado - 100 gramos
- Agua - 1 litro
- Leche (se puede sustituir por nata) - 1 litro
- Mantequilla - 50 gramos
- Sal - 2 cucharaditas
- Especias - 5-6 pimientas negras, nuez moscada (se puede añadir laurel)
PREPARACIÓN:
Añadir un trozo de guindilla al agua y cocer a fuego medio, esperando a que rompa a hervir. Bajar el fuego y cocer a fuego lento otros 20 minutos, removiendo suavemente.
A continuación, añadir la leche caliente y, pasados 10 minutos, sazonar con sal, pimienta negra, nuez moscada y/o laurel. Durante la preparación, asegúrate de remover la bebida en el sentido de las agujas del reloj, cuando se ponga el sol. Dejar infusionar el té durante 15 minutos. Servir con un trozo de mantequilla. El Dzhomba se sirve con queso salado y bortsoks (rosquillas calmucas).