Cómo preparar una ensalada rusa de setas (RECETA)
La magia de esta ensalada de varias capas no sólo reside en su sabor, sino también en su atractivo visual. Las capas meticulosamente dispuestas, recuerdan a un pintoresco prado con setas y la convierten en la pieza central de cualquier mesa festiva.
Capas de patatas, zanahorias, pollo, huevos, queso y una generosa capa de mayonesa, coronadas por un pintoresco prado. Por supuesto, la lista de ingredientes puede variar, pero conservando la esencia: esta ensalada fue creada para los amantes de las setas.
La receta original se remonta al siglo XX. Cuando las ensaladas soviéticas como Olivier y Arenque bajo abrigo de piel ocupaban su lugar en todas las mesas festivas, la versión con setas de las ensaladas en capas les añadía algo de variedad.
Con el paso del tiempo, la receta de la “Ensalada de setas de la pradera” siguió adaptándose. Los cocineros imprimieron su creatividad, experimentando con diversas setas y añadidos. La lista de posibles añadidos se ha ampliado hasta incluir pepinillos, maíz e incluso frutos secos, que contribuyen a la complejidad de la ensalada. Algunos chefs se han inspirado en cocinas internacionales, incorporando ingredientes como zanahorias coreanas o hierbas exóticas para elevar el plato a nuevas cotas.
Pero la creatividad no se limita a los ingredientes. La presentación también desempeña un papel crucial. Algunos esculpen figuras de setas a partir de las patatas, mientras que otros disponen la ensalada para que parezca un encantador paisaje forestal. Intentemos crear nuestro propio prado de setas.
Ingredientes para 8 raciones
- 300 g de champiñones enteros marinados (níscalos al azafrán, boletus, portobello siberiano o boletus de álamo)
- 300 g de filete de pollo
- 3 huevos
- 3 patatas
- 1 zanahoria (mediana)
- 120 g de queso duro
- 3 pepinos encurtidos
- 1 manojo de eneldo (pequeño)
- 5 hojas de lechuga iceberg
- 100 g de mayonesa
- 100 g de nata agria (20%)
- 2 hojas de laurel
- 3 granos de pimienta
- Una pizca de sal (al gusto)
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
Preparación:
Empezar cociendo los huevos, las patatas y la zanahoria: sumergirlos en agua, añadir sal para evitar que los huevos se rompan y cocer hasta que los huevos estén duros (unos 7-10 minutos después de que el agua alcance la temperatura de ebullición). A continuación, enfriar y pelar los huevos. Seguir cociendo las verduras en agua durante otros 20 minutos (la zanahoria puede tardar hasta 25 minutos). Retirar de la olla, dejar enfriar y pelar las patatas.
Hervir el filete de pollo en agua sazonada con sal, laurel y pimienta en grano. Cocer aproximadamente 30-40 minutos. Luego, retirar del caldo y dejar enfriar.
Escurrir las setas marinadas y enjuagarlas con agua fría. Después, sécalos con un paño de cocina.
Lavar y picar finamente el eneldo. En un bol pequeño, mezclar la mayonesa con la nata agria, salpimentar al gusto y mezclar bien.
Forrar un plato hondo con film transparente. Colocar los champiñones marinados en el fondo, con las tapas hacia abajo. A continuación, poner la capa de eneldo picado.
La siguiente capa es de patata rallada, ligeramente cubierta con la salsa mayonesa.
Rallar los huevos finamente y repártirlos sobre la capa de patata. Añadir otra fina capa de la salsa preparada.
A continuación, zanahoria rallada, salsa de mayonesa, pepinos encurtidos picados, dados de pollo y otra capa de salsa.
La última capa es el queso, rallado grueso y generosamente cubierto con el resto de la salsa.
Cubre la ensalada con papel film y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 2 ó 3 horas, preferiblemente toda la noche. Antes de servir, retira el envoltorio de plástico y coloca encima las hojas de lechuga, procurando que los bordes cuelguen por encima del recipiente de la ensalada.
Dar la vuelta a la ensalada 180 grados sobre un plato llano, asegurándose de que la capa de setas queda encima. Retira el envoltorio de plástico y sirve. ¡Que aproveche!
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