Estos son los 10 PLATOS PRINCIPALES de la cocina tártara (FOTOS)
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Los tártaros son el segundo grupo étnico más grande de Rusia después de los rusos (4,7 millones de personas). La cocina tártara es famosa por sus abundantes platos de carne y sus dulces postres. Pero, sobre todo, ¡la cocina tártara se enorgullece de su gran variedad de empanadas!
1. ‘Echpochmak’
El ‘echpochmak’ es uno de las empanadas más famosas de la cocina tártara. Su nombre se traduce como “triángulo”. En su interior lleva un relleno jugoso de carne (normalmente cordero o ternera), patatas y cebolla. Antes de hornearla, se añade caldo en el centro de cada ‘echpochmak’ para asegurar que el relleno se mantenga jugoso.
2. ‘Elesh’
Este es otra empanada muy tradicional, pero se llama simplemente ‘elesh’, que significa “porción”. A diferencia del ‘echpochmak’, el ‘elesh’ es redonda y está rellena de pollo picado, patatas, cebolla y especias. La masa no lleva levadura y se elabora con crema agria y mantequilla. Exteriormente, un ‘elesh’ se asemeja a una versión más pequeña de otra empanada tártar: la ‘zur belish’.
3. Zur Belish
‘Zur belish’ (que significa “empanada grande” en tártaro) es, en efecto, una gran empanada también rellena de carne y patatas y horneado en el horno. El relleno clásico es de ternera, pero, en ocasiones especiales, se sustituye por pato, ganso o una mezcla de diferentes carnes.
4. ‘Chak-Chak’
Este es un dulce símbolo de la cocina tártara. El ‘chak-chak’ consiste en pequeños trozos de masa crujiente generosamente bañados en un jarabe dulce de miel. En tártaro, ‘chak-chak’ significa “cambio menudo” o “monedillas”.
5. ‘Gubadiya’
Este pastel dulce se elabora normalmente con masa sin levadura. El relleno incluye arroz, huevos, requesón y frutos secas, como pasas, albaricoques y ciruelas pasas. Mientras tanto, la capa superior está formada por migas crujientes de masa.
6. ‘Peremiach’
Se trata de una empanada frito de carne, pariente cercano del ‘beliash’, pero con un relleno más jugoso. La masa es esponjosa y en su interior contiene carne picada con cebolla y especias.
7. ‘Tokmach’
Es una sopa tártara de fideos. Primero se cocina un caldo de pollo con fideos caseros, condimentado únicamente con sal y pimienta y servido con hierbas picadas aparte. Después, el pollo del caldo se hornea junto con patatas. Es una comida completa.
8. ‘Kistibi’
Es un pan plano elaborado con una masa fina y sin levadura, y relleno de puré de patatas o gachas de mijo. A veces, se le añade carne o requesón.
9. ‘Talkish Kaleve’
Este es un postre tradicional hecho de miel, harina y mantequilla, y es uno de los souvenirs gastronómicos más populares en Tartaristán. El ‘talkish kaleve’ se asemeja a una diminuta pirámide compuesta por finísimas hebras.
10. ‘Azu’ (estofado al estilo tártaro)
Un contundente estofado de carne hecho con ternera o cordero, pepinillos, patatas y especias.