‘Beliashi’: Aprende a preparar esta legendaria comida rápida soviética (Receta)
Imagina la mágica combinación de una masa ligera y un jugoso relleno de carne con un toque picante de cebolla. Esta es su oportunidad de conocer este secreto culinario.
Si tiene la oportunidad de probar un plato de la cocina tártara y bashkir, opte por los beliashi, una especie de empanada plana frita rellena de carne picada. Sin embargo, no son pasteles normales. Tienen una forma característica: la pequeña “ventana” circular en la parte superior del beliashi hace que el relleno de carne sea ligeramente visible. Existe la creencia de que hace tiempo los cocineros rusos no dominaban la técnica de freír, pero los tártaros sí.
Con el tiempo, los cocineros rusos aprendieron a freír, y hoy el beliashi es uno de los aperitivos más populares de Rusia. Se puede encontrar en casi cualquier quiosco o cafetería de las estaciones de tren, autobús o metro.
En algún momento de su vida, cada ruso ha comido un par de ellos, rellenos de carne picada, durante un largo viaje en tren. Es una especie de nostalgia para los que nacieron en la URSS cuando los beliashi eran la comida rápida más popular. Pero si quieres probar los auténticos beliashi, hazlos según la receta casera de la babushka.
En mi familia, tenemos una especie de ritual de beliashi: cada verano, mi abuela prepara una tonelada de estos deliciosos pasteles cuando la mayoría de nuestra familia y amigos se reúnen en nuestra casa de verano. Servimos los beliashi con limonada helada o té caliente con limón y azúcar, que combinan perfectamente con los pasteles de carne salados y jugosos.
La receta parece bastante fácil, pero hay algunos secretos para conseguir unos beliashi perfectos que deberías aprender. Si cocinas los beliashi en casa, es importante seguir una técnica de fritura especial para conseguir esa preciosa jugosidad y ligereza.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina común
- 500 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 10 g de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno
- 500g de carne picada
- 2 cebollas pequeñas
- 100 ml de agua
- sal
- pimienta molida
- aceite de girasol para freír
Preparación:
Para preparar la masa de los beliashi, mezclar el agua tibia, la levadura seca y el azúcar; dejar reposar unos 10 minutos en un bol grande. A continuación, añadir la harina tamizada, la sal y el aceite, y amasar la masa. Tenga cuidado con la cantidad de harina: puede necesitar más o menos dependiendo del tipo de harina. La masa adecuada debe ser bastante suave, plástica y ligeramente pegajosa. Cúbrela con papel film y déjala en un rincón cálido durante una hora.
Mientras la masa sube, preparar el relleno. Picar finamente las cebollas y mezclarlas con la carne picada. Yo suelo utilizar mezcla de cerdo y ternera. Sazona con sal y pimienta molida, luego añade agua fría y mezcla todos los ingredientes.
Cuando la masa aumente notablemente de tamaño, volver a amasar suavemente y dividirla en pequeñas piezas redondas iguales. Deja que estas bolas de masa suban durante unos 20 minutos. Después, espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina y empezar a extender las piezas. Extiende una cucharada del relleno en cada pieza dejando un poco de espacio en los bordes.
El siguiente paso es el más importante: dar forma al beliashi. Envuelve los bordes dejando una pequeña “ventana” en el centro para que el jugo de la carne no se escape durante la cocción.
Cuando termines de formar los beliashi, apártalos durante una media hora cubiertos con un paño de cocina.
Para freír, utiliza una sartén grande o una freidora con mucho aceite de girasol que debe cubrir los beliashi hasta la mitad. Calentar el aceite y freír a fuego medio-bajo. Empezar a freír por el lado que tiene la “ventana” de abajo. Cocina hasta que se dore y luego dale la vuelta.
Freír por el segundo lado hasta que se note el jugo de la carne en las ‘ventanas’. Esto significa que el relleno está cocido y los beliashi están listos. Retíralos y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Disfruta de los beliashi calientes con una taza de té de limón dulce o un vaso de limonada fría. ¡Priatnogo appetita!
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