Cómo preparar para Navidad la ensalada gorro de Monómaco (Receta)
Puede parecer poco clasista, pero los cocineros de la época soviética se complacían en servir una ensalada inspirada en los zares: el gorro comestible de Monómaco. Esta fina y deliciosa ensalada utilizaba algunos de los mejores ingredientes de los clásicos culinarios soviéticos.
El gorro de Monómaco es un símbolo de la autocracia en Rusia y era la corona de coronación que llevaban los zares al subir al trono, al menos hasta que Pedro el Grande cambió la costumbre en 1721. Hay varias versiones sobre su origen. Existe la leyenda de que fue un regalo del emperador bizantino Constantino Monómaco. Pero más tarde se estableció que se creó a partir de partes separadas de la armadura de los príncipes rusos a principios del siglo XVI.
Al igual que el origen del auténtico gorro de Monómaco, el de la ensalada homónima no está del todo claro. Lo que está claro es que la receta se remonta a los tiempos de la Unión Soviética.
Entre ensaladas festivas tan familiares como la Olivier, la mimosa, la ensalada de cangrejo y el "arenque bajo abrigo de piel", la ensalada gorro de Monómaco también ocupaba un lugar especial durante las fiestas.
Tradicionalmente, es una ensalada de carne que se prepara con ternera, cerdo o pollo hervidos. Pero hay ensaladas similares que utilizan salmón en conserva o lengua de vaca. Los otros ingredientes clave son las habituales patatas, zanahorias, remolachas y huevos.
Lo mejor de esta ensalada, en mi opinión, es el ajo mezclado con las remolachas y las zanahorias y las nueces picadas. Por muy buenos que estén en la ensalada, advierta a sus invitados, ya que no todo el mundo come ajo y puede ser alérgico a los frutos secos.
Para imitar un gorro de verdad, es decir, un cono dorado con un ribete de marta, dale una forma similar a partir de los ingredientes. En el centro de la ensalada se apilan los ingredientes en capas y se untan con mayonesa. Para la piel, se utiliza queso rallado, claras de huevo y patatas. Las "gemas" se componen de granos de granada, guisantes y zanahorias. Las nueces recuerdan al oro del que está hecho el original.
Se puede hacer una comparación interesante con la ensalada no sólo en apariencia. Por ejemplo, el gorro de Monómaco se expuso una sola vez el día de la coronación. Por lo tanto, la ensalada también se preparaba sólo para ocasiones muy especiales. Al parecer, sólo la preparaba un pequeño segmento de la sociedad durante el periodo soviético, e incluso hoy en día se sigue considerando bastante única y poca gente la conoce. Pero ahora ya la conoces y puedes presumir de saber preparar una de las ensaladas soviéticas más raras y deliciosas.
Ingredientes (para 6 raciones)
- 2-3 patatas
- 150 g de pollo ahumado
- 1 zanahoria mediana
- 4 huevos
- 1 remolacha
- 2 dientes de ajo
- 50 g de nueces
- Una pizca de sal
- 100 g de mayonesa (o más, al gusto)
- Granada, guisantes verdes para decorar
Preparación:
Preparar los ingredientes. Tenía la remolacha hervida y pechuga de pollo ahumada. Además, herví patatas, zanahorias y huevos, y los pelé. Rallé las patatas con un rallador fino y las dividí en 3 montones. Coloqué el primer manojo de patatas con cuidado, utilizando dos tenedores, en el fondo de un plato que se utilizaría para servir.
Para facilitar la preparación de la dosis adecuada de mayonesa, ponla en una bolsa de plástico para que te resulte más fácil untarla.
Rallar las remolachas con un rallador, añadir un diente de ajo machacado y sal.
Se coloca una capa de patatas y se unta la mayonesa.
Se divide en tres partes; primero se añade la capa de remolacha y luego las verduras, y por último, con la primera capa de queso y mayonesa.
Se trocea el pollo finamente, y se divide en dos partes. Se coloca la primera capa y se unta con mayonesa.
Perejil.
Separar las claras de las yemas.
Poner una capa de yemas con mayonesa.
Añadir una capa de zanahorias y ajo, añadir sal, untar con mayonesa.
Picar las nueces y ponerlas como siguiente capa.
Repetir las capas con el queso y el pollo, mojando con mayonesa. Cubrir la ensalada con la segunda parte de las patatas.
Mezclar el resto de las patatas y el queso con la clara de huevo rallada. Cubrir la ensalada con una cuchara, formando un borde. Untar con una cuchara la parte superior de la ensalada con mayonesa.
Decorar con granos de granada, rodajas de zanahoria, guisantes y nueces.
Deja reposar la ensalada en la nevera un par de horas.
¡Que aproveche!
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