Sopa fría de remolacha: Una variante veraniega del ‘borsch’
Cuando llega el calor del verano, pocos rusos siguen comiendo sopas calientes (con la excepción del ‘shchi’ de acedera, ya que es de temporada). ¡Pero eso no es motivo para dejar de cocinar remolachas!
¿Has oído hablar de la okroshka? Es esa “extraña” sopa fría rusa de verano con docenas de ingredientes picados. Pues bien, el svekolnik es algo muy parecido.
Cвёкла (svyokla) significa remolacha y, en verano, esta verdura fresca está en temporada. En tiempos antiguos, la receta era muy sencilla: remolacha picada o rallada mezclada simplemente con kvas casero (una bebida fermentada tradicional hecha a base de pan de centeno).
Pero, con el paso del tiempo, se fueron añadiendo huevos cocidos, pepinos y carne.
¡Lo principal del svekolnik es su color violeta intenso! Por cierto, puedes mezclar los ingredientes no solo con kvas, sino también con kéfir o incluso yogur.