En esto se parecen las gastronomías de Siberia y América
Estas conexiones a la hora de comer nos recuerdan un pasado común que une a las dos realidades separadas por el estrecho de Bering, remontándose a los primeros habitantes de estas tierras.
El papel del pescado en la dieta
Para los pueblos indígenas de Siberia y América, el pescado es un alimento central. Comunidades como los chukchis y los evenkis en Siberia, y los inuit en América del Norte, consumen especies como el salmón y el esturión, que también son esenciales para grupos como los haida o los tlingit en Alaska. Los métodos de conservación, como el ahumado y el secado, son casi idénticos, permitiendo almacenar alimentos durante largos inviernos.
Secado del salmón en población tlingit
Carne cruda y grasa: energía para climas extremos
En ambas regiones, la carne cruda, especialmente la de foca, ballena o reno, es un manjar y una fuente vital de energía. Los pueblos siberianos y los inuit comparten el gusto por consumir grasa animal, considerada no solo nutritiva, sino una protección contra el frío extremo. Platillos como el "muktuk" (piel y grasa de ballena) tienen paralelos siberianos, donde se consume carne de reno o pescado congelado con grasa.
Muktuk (tiras de ballena) típica de los chutki
Bayas y raíces, regalos de la naturaleza
Tanto en Siberia como en América, las bayas silvestres (como arándanos y moras) y raíces comestibles tienen un papel importante en la dieta. Estas comunidades las recolectan durante el verano para almacenarlas en invierno. Las bayas no solo se consumen solas, sino que también se mezclan con grasa animal para crear alimentos energéticos, como el "pemmican" en América y sus equivalentes en Siberia.
Cerezas rusas
Métodos tradicionales de preparación
La cocción bajo tierra es otro puente gastronómico. Los nativos americanos usan técnicas como los hornos de tierra para cocinar carne y vegetales, mientras que los pueblos siberianos preparan pescado o carne de manera similar, enterrándolos con piedras calientes.
Destape de un curanto, horno bajo tierra, en la comuna de Dalcahue, Chiloé, Chile.
El simbolismo de los alimentos
Más allá de lo práctico, la comida tiene un significado espiritual. En ambas culturas, compartir alimentos es un acto sagrado que simboliza unidad y gratitud hacia la naturaleza. Ritos que incluyen ofrendas de comida a los espíritus de los animales cazados son comunes en Siberia y América.
Celebración de Iemanjá en la Playa Ramírez, Montevideo
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