‘Kaliá’, una antigua sopa rusa de pescado con salmuera y caviar

La kaliá era muy popular en el país en los siglos XVI y XVII y se servía en ocasiones festivas. Lo preparaban cocineros especialmente formados, conocidos como kálсhiki. En el siglo XIX, la kaliá pasó de moda y fue sustituida por otras sopas, como la rassólnik.

Sin embargo, aún se puede degustar en la Rusia actual, por ejemplo en el refectorio del monasterio de San Daniel de Moscú. Como no todo el mundo tiene esa oportunidad, te sugerimos que prepares la kaliá en casa siguiendo nuestra receta.

La kaliá se puede preparar con casi cualquier pescado, pero el mejor es el de mar. Además, ten en cuenta que, en comparación con la sopa de pescado ordinaria, la kaliá contiene más especias y menos caldo.

Ingredientes:

• agua - 1,5l
• huevas de abadejo (saladas) - 150g
• 1 cebolla
• 3 pepinillos
• 400 g de salmón keta
• 400 g de abadejo
• 200 g de merluza
• pimienta negra al gusto
• salmuera de pepino: 150 ml
• eneldo fresco, cilantro o perejil al gusto
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:

1. Lavar y limpiar el pescado y ponerlo en una cacerola. Vierte 1,5 litros de agua y llévalo a ebullición; a continuación, reducir el fuego al mínimo y déjarlo hervir de 20 a 30 minutos. Quitar la espuma.

2. Sacar el pescado del caldo. Separar la carne de las espinas y dividir el pescado en trozos pequeños.

3. Remover el caviar con una cuchara.

4. Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Picar los pepinillos. Añadir el pescado y luego el caviar.

5. A continuación, añadir los pepinillos, la cebolla y la salmuera.

6. Echar un poco de zumo de limón. Sazonar con pimienta negra. Llevar la sopa a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos más. ¡Buen provecho!

¡Priyátnogo appetita! 

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