Receta de sustanciosa sopa rusa de guisantes con col

Antiguamente la sopa de guisantes era un plato muy apreciado entre los campesinos rusos, y se preparaba con diversos ingredientes para realzar su sabor. Desde chucrut y col fresca hasta setas secas, avena, trigo sarraceno e incluso tomates frescos, cada ingrediente fresco añadía un sabor único.

Uno de los ingredientes más tradicionales de la gorojovitsa, es la col. Como probablemente ya sepa, es imposible imaginar la cocina rusa sin la sopa de col conocida como schi. Y en la gorojovitsa, puede disfrutar tanto de la col como de los guisantes en un solo plato.

El nombre de esta sopa procede de la palabra rusa goroj, que significa "guisante" en español. Todos los años, el 9 de mayo, los campesinos conmemoraban a la mártir y santa cristiana ortodoxa Glafira Amasiskaia, y llamaban a ese día "Glafira Gorojovitsa". Ese día los campesinos plantaban guisantes en sus campos. Sin embargo, antes de sembrar las semillas, la gente se reunía y recitaba oraciones ortodoxas, pidiendo a Dios una cosecha abundante.

Ese día también era costumbre entre los campesinos cocinar platos hechos con guisantes que habían sobrado de la cosecha anterior. Al final del día, la comunidad local se reunía para celebrar una comida festiva. Naturalmente, los platos principales giraban en torno a los guisantes: carne hervida con guisantes, gachas de guisantes, tartas de guisantes y sopas de guisantes.

Así que hoy propongo que reunamos todos los ingredientes necesarios y saboreemos cada cucharada de gorojovitsa. Haré una sopa ligera de verduras, pero si se quiere, es posible añadir setas secas o pollo.

Ingredientes para 4 raciones:

• 200 g de guisantes
• 3 patatas
• 200 g de col
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de especias y condimentos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Enjuagar bien los guisantes partidos y dejarlos en remojo en agua fría durante una hora. Mientras tanto, lavar y pelar las verduras. Cortar las patatas en dados.

En una olla grande con agua hirviendo, añadir los guisantes. Retirar la espuma que suba a la superficie cuando el agua empiece a hervir por segunda vez.

Después de 7-10 minutos, añadir las patatas cortadas en dados.

Después de 10 minutos más, añade la col a la olla.

Rallar la zanahoria y picar finamente la cebolla.

Freir todo en una sartén con aceite hasta que se ablande; luego añadir a la sopa.

Sazona la sopa con sal, pimienta y especias según tus gustos y preferencias.

Dejar que la sopa cueza a fuego lento hasta que los guisantes partidos, las patatas y la col estén tiernos y los sabores se hayan mezclado por completo. Todo este proceso suele durar unos 20 minutos.

Una vez que la sopa alcance la consistencia deseada y sus sabores se hayan desarrollado por completo, retírala del fuego.

Sirve la sopa gorojovitsa caliente y adórnala con hierbas frescas si lo deseas. ¡Que aproveche!

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