Pozi, aprende la receta de los ‘dumpling’ budistas

Los orígenes de los pozi o buzi, como también se conocen, se remontan a 400 años atrás. Se cuenta que el jefe de los lamas tibetanos invitó a los buriatos a su casa para introducirlos en el budismo, y los agasajó con unos buzi (carne envuelta en masa). 

Las bolas de carne picada con manteca de cerdo se envolvían en masa, dejando un pequeño agujero alrededor del cual se hacían 33 pellizcos. ¿Por qué 33? Ese era el número exacto de pliegues en la ropa de los sacerdotes tibetanos.

Después de esta visita a los lamas, los buriatos ordenaron preparar los buzi (más tarde - pozi) exactamente de la misma forma en que los preparaban los monjes tibetanos. Para el picadillo debía utilizarse la carne de cinco animales: camello, oveja, cabra, caballo y vaca. A la carne picada se le añadía también manteca de cerdo, cebolla silvestre y ajo. Este conjunto de ingredientes se conserva para la posteridad y se transmite de generación en generación.

Hoy en día, el pozi encarna la sabiduría del pueblo buriatio. Cuando sus lejanos antepasados elaboraban el plato, lo hacían en una yurta. Se trata de una vivienda de forma redonda, con un agujeron en el centro por el que sale el humo. A pesar de su sencillez, la yurta está ingeniosamente dispuesta: en invierno, la temperatura interior es cálida, y en verano, notablemente fresca.

El plato buriatio se ha convertido en un éxito. Es tan adorado por los habitantes de la República de Buriatia, que incluso hay poemas, festivales, varias películas y reportajes dedicados a él. Es más, el pozy tiene incluso su propio himno nacional, un monumento y un premio anual, establecido por la asociación de restauradores de Ulan-Udé, la capital de Buriatia.

Intentemos cocinar este plato de carne, que se parece mucho al jinkali o manty en su aspecto y receta. También se prepara con masa sin levadura, que se utiliza para envolver la carne picada. Así que, comencemos:

Ingredientes para 8 porciones (o 24 pozy): 

Masa:

• 150 ml de agua hervida
• 500 g de harina
• 1 huevo
• 1 gram de sal

Relleno: 

• 500-700 g de ternero
• 30-50 g de manteca de cerdo
• 1-2 cebollas
• Ajo al gusto
• Sal al gusto
• Una mezcla de pimientos al gusto
• Media taza de agua
• Perejil o cilantro, para el relleno

Preparación:

Para empezar, vamos a preparar la masa, ya que necesita reposar 30 minutos antes de empezar a trabajar con ella. Tamizar toda la harina en un bol.

Luego hay que hacer un pequeño agujero y verter un poco de agua, antes de añadir un huevo y una pizca de sal.

Mezclar la masa con cuidado y meticulosamente con las manos hasta que la masa se convierta en una bola elástica, pero sin que quede demasiado apretada. Envuélvela en papel celofán durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, vamos a preparar el relleno. Para el relleno la carne debe estar cortada en dados con un cuchillo, y no pasada por una picadora de carne. Como no tengo cuchillos tan afilados en casa, utilicé carne picada.

Cortar las cebollas en dados pequeños y echarlas en un bol con la carne picada. Sazona los ingredientes con especias y sal.

No nos olvidemos de la manteca de cerdo. Debe estar completamente congelada, antes de utilizar un rallador fino para rallarla. Añadir un poco de agua o caldo, para que quede más jugoso.

Mezclar cuidadosamente el relleno con una cuchara hasta conseguir una masa de carne homogénea. El relleno para el pozi está listo.

Es el momento de dar forma al pozi. En primer lugar, hay que dividir la masa en muchas bolas pequeñas. Si es necesario, se puede utilizar una porción adicional de harina.

Cada bola debe ser enrollada en una torta plana, pero el centro debe ser ligeramente más denso, y los bordes más finos. El tamaño aproximado del pozi terminado es de 5-8 cm.

Poner 50-70 gramos de carne picada en el centro de la torta plana. Con los dedos pulgar e índice, se moldea la masa con pellizcos superpuestos, dejando un pequeño agujero en el centro, por el que saldrá el vapor. Dar forma a los pozi de esta manera uno tras otro.

Para la cocción de los pozi, utilizo una olla a vapor normal, tarda unos 15 minutos.

Los pozi ya están listos. Se pueden adornar con perejil o cilantro, así como con salsa de tomate y crema agria.

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