Cómo preparar el pastel de época soviética ‘Día y Noche’ (Receta)

Los pasteles caseros nunca son fáciles de hacer y los resultados pueden variar mucho, dependiendo de la habilidad de cada uno. Pero su delicioso sabor dulce suele superar a los pasteles que se hacen en las tiendas al estilo de la cinta transportadora. Esto es ciertamente cierto en el caso de nuestra tarta “Día y Noche”.

Entre las recetas más populares de la época soviética, recuerdo fácilmente el pastel “Día y Noche”. La combinación del chocolate amargo con las delicadas notas cremosas de la mantequilla y la leche condensada dejan un sabor inolvidable y original en la boca. El pastel “Día y Noche” simboliza la armonía y el equilibrio en la vida.

Esta receta de tarta no te deja ante los fogones durante medio día, horneando docenas de bizcochos. Después de unas pocas horas, puedes disfrutar del delicioso sabor de este pastel durante todo el fin de semana.  

Hay más buenas noticias: la receta no cuesta mucho de hacer, y el sabor no decepcionará como cabría esperar de un pastel “barato”. La combinación de ingredientes básicos de uso cotidiano hace maravillas, dando al pastel el fragante aroma del cacao y la rica crema. En la época soviética, las amas de casa añadían natillas (crema pastelera) a la masa que se vendía en briquetas. Hoy en día, las mujeres sustituyen este ingrediente por productos corrientes como huevos, crema agria y azúcar de vainilla.

Ingredientes para 8 raciones:

Para un pastel de color claro:

• Huevos - 2 unidades
• Nata agria 20% - 200 g
• Azúcar - 150 g
• Harina - 200 g
• Soda - 1 cucharadita
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Una pizca de sal

Para un pastel de color oscuro:

• Huevos - 2 unidades
• Nata agria 20% - 200 g
• Azúcar - 150 g
• Harina - 180 g
• Cacao en polvo - 25 g
• Soda - 1 cucharadita
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Una pizca de sal

Para el almíbar:

• Agua - 100 ml
• Azúcar - 1 cucharada

Para la crema:

• Mantequilla - 200 g
• Leche condensada - 1 bote o 380 g

Para el relleno:

• Cacahuetes tostados - unos 100 g

Preparación:

Masa ligera: Mezclar los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 2-4 minutos. La masa debe adquirir un volumen grande y ligero, y los granos de azúcar deben disolverse parcialmente.

A continuación, añadir la sosa a la crema agria. Remover bien para disolver el polvo.

Introducir la masa de crema agria en la masa de huevo, añadir una pizca de sal y volver a poner en marcha la batidora. Mezclar durante muy poco tiempo, sólo hasta que los ingredientes se combinen.

Poco a poco, cuchara tras cuchara, vierte la harina tamizada, mezclando cada porción con un batidor o una espátula de silicona. Al final, obtendrás una masa homogénea de color claro.

Pasa la masa a un molde de 20 cm de diámetro, haciéndolo de forma homogénea. No olvides cubrir el fondo con papel pergamino o engrasarlo con aceite.

Introduce el molde en el horno precalentado a una temperatura de 180°C. Hornea la masa durante unos 30-35 minutos. Comprueba que está listo pinchando el centro con un palillo de madera: no debe quedar masa cruda.

Ahora es el momento de hornear el pastel de color oscuro. Ten en cuenta que aquí habrá menos harina porque se sustituye parcialmente por cacao seco en polvo. Aparte de esto, prepararemos la masa de la misma manera que el pastel de color claro. Hay que batir los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla, añadir sal y crema agria con soda. El siguiente paso es mezclar la harina y el cacao por separado, tamizarlos y añadirlos poco a poco a la masa líquida. Remover hasta que la masa sea homogénea y deje un rico color oscuro.

De nuevo, colocar la masa en un molde de 20 cm de diámetro; nivelarla. A continuación, hornear el pastel oscuro de forma similar al claro durante 30-35 minutos.

Tras el horneado, es el momento de enfriar los pasteles. Cortar la parte superior irregular de los bizcochos con un cuchillo y reservarla para más tarde, cuando vayamos a decorar la tarta. Después, cortar cada bizcocho a lo largo en dos partes de aproximadamente el mismo grosor. En total, obtendremos cuatro pasteles.

Vamos a preparar la crema. Coger la mantequilla derretida y batirla con una batidora hasta que esté esponjosa. Verter poco a poco la leche condensada, continuando la mezcla y llevando la crema a una textura homogénea.

Pelar y freír los cacahuetes en una sartén durante varios minutos.

Esperar a que se enfríe y picar los cacahuetes en trozos pequeños.

Para el almíbar, disolver completamente el azúcar en agua caliente y enfriar. Humedecer el primer bizcocho, que sea el de color claro, y añadir una cuarta parte de la crema de mantequilla. Aplícala como una capa fina y uniforme. Espolvorear con cacahuetes.

A continuación, coger el pastel de color oscuro. Engrasar con jarabe, nivelar con crema y espolvorear con cacahuetes. Así recogemos todo el pastel. Tomar la mantequilla restante con leche condensada y hacer una capa fina en la parte superior y los lados del pastel.

Por separado, en una batidora, tritura los trozos claros y oscuros retirados de las tapas de la tarta. Ahora decora la tarta con migas oscuras y claras; por ejemplo, puedes espolvorear la mitad de la tarta con migas claras y el resto con oscuras, o hacer un diseño. Mete la tarta “Día y Noche” en la nevera durante 3-4 horas, o toda la noche. ¡Que la disfrutes!

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