Kurze: ‘jiaozi’ daguestaníes con relleno de carne y tomate (Receta)

Los kurze son una de las comidas más populares en Daguestán. Se distinguen de otros jiaozi por su forma única y un método especial de preparación. El kurze se hace en forma de lágrima, con un extremo redondeado en un lado y otro afilado en el otro. La puntada en forma de punto está en la parte superior.

Se cree que esta costura es la que dio nombre al plato. 'Kurze' viene de la palabra 'gurza', que es el nombre de una serpiente. El dibujo de la parte superior de las jiaozi se parece a la forma en que se mueve una serpiente. Hay una tradición entre las suegras daguestaníes de probar a una futura novia por su habilidad para moldear un kurze. Si una chica puede hacer y mantener con destreza una puntada de kurze, se cree que será una buena ama de casa.

La forma del kurze no es lo único que lo diferencia de otras albóndigas de carne. A la carne picada de ternera o cordero hay que añadirle suero de leche o tomates. En esta temporada de tomates dulces maduros, decidí hacer kurze con el segundo tipo de relleno.

Algunas cebollas se fríen en mantequilla y se guisan con tomates frescos y especias. Las cebollas crudas, las hierbas frescas y el ajo se añaden después. Esta combinación da un sabor único y es delicada pero picante al mismo tiempo.

A pesar de que el relleno es muy jugoso, los kurze suelen prepararse con salsas especiales caseras. Para hacer la salsa de crema agria, mezcle ajo y hierbas finamente picadas. Para la salsa de tomate, se rallan los tomates, se añaden especias y se guisan unos minutos con aceite. Sin embargo, con una simple crema agria y hierbas frescas los kurze calientes también estarán deliciosos.

Ingredientes para 4 raciones:

Masa:

• Harina - 500 g
• Agua - 200 g
• Huevo - 1
• Sal - 1 cucharadita
• Aceite de girasol - 2 cucharadas

Relleno:

• Carne picada - 500 g
• Cebollas - 2 piezas
• Tomates - 4 o 5 piezas
• Ajo - 2 dientes
• Perejil/cilantro/eneldo - un manojo
• Mantequilla - 50 g
• Agua - 5-6 cucharadas
• Aceite de girasol - 2 cucharadas
• Pimienta negra - al gusto
• Sal - al gusto
• Cilantro, comino, mejorana - 1,5 cucharaditas al gusto

Preparación:

Poner el agua, el aceite y el huevo en un procesador de alimentos y añadir la harina y la sal. Amasar hasta obtener una masa dura. A mí me llevó unos 10-15 minutos.

La masa se volverá más elástica. Colócala en una bolsa durante 30-60 minutos.

Picar una cebolla lo más fina posible. Freírla en mantequilla con aceite de girasol hasta que se dore. Picar finamente o rallar los tomates maduros y añadirlos a la cebolla. Añadir las especias y la sal, y guisar durante unos 20 minutos, removiendo y procurando que la salsa no se pegue.

Deja que la salsa de tomate se enfríe.

Picar la segunda cebolla, el ajo y las hierbas.

Mezclar la carne picada, la pasta de tomate, la cebolla fresca finamente picada, el ajo exprimido y las hierbas picadas en un recipiente hondo.

Mezclar bien, añadiendo agua, que empapará la carne y proporcionará el caldo dentro del kurze. Remover la carne picada con las manos enguantadas.

Dividir la masa en 4 partes iguales. Mientras se trabaja con una parte de la masa, se pone el resto en una bolsa para que no se seque.

Extender una hoja de masa no demasiado fina para que el relleno no la rompa. Cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro. Cubre los círculos de masa recortados mientras moldeas los demás.

Poner una cucharadita de relleno en el centro. Empuja hacia arriba un borde para que el otro borde del kurze quede redondeado. Empieza a doblar los bordes de la masa por ambos lados uno a uno, cubriendo el relleno. El otro extremo se mantiene afilado. Con una cuarta parte de la masa se obtienen unos 22 kurze de 6 cm cada uno, o 12 kurze de 8 cm cada uno.

Pongo los kurze terminados sobre una superficie lisa, ligeramente espolvoreada con harina. Cocina tus kurze en agua hirviendo durante unos 7 minutos.

Servir caliente con yogur y hierbas. ¡Que aproveche!

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