5 deliciosas recetas sacadas del libro de cocina de la esposa de Lev Tolstói
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El recetario Una cena para Lev está compuesto por recetas muy breves y directas (aunque no incluye instrucciones paso a paso ni fotografías). Y, a modo de resumen de la variedad de platos, Sofía Andréievna ofrece un buen consejo: "Bebe, pero no hasta emborracharte; come, pero no en exceso".
Hemos seleccionado algunas recetas sencillas de este libro de la esposa de Tolstói que todavía hoy pueden prepararse fácilmente.
1. Tarta de limón "Anke"
Mezclar 1 libra (unos 450 g) de harina, 1/2 libra (unos 225 g) de mantequilla, 1/4 de libra (unos 115 g) de azúcar glas, 3 yemas y 123 ml de agua. La mantequilla debe estar recién sacada de la bodega, bien fría. Hornear dos capas de masa.
Para la crema: rallar 1/4 de libra (unos 115 g) de mantequilla y mezclarla con 2 huevos; añadir 1/2 libra (unos 225 g) de azúcar, la ralladura de 2 limones y el zumo de 3 limones. Cocer hasta que adquiera una consistencia similar a la miel.
Consulta la receta detallada y las fotografías paso a paso en nuestro artículo.
2. Pastelitos de manzana de la familia Bers (apellido de soltera de Sofía)
Frotar con las manos sobre una tabla 1 libra (unos 450 g) de harina, 1/2 libra (unos 225 g) de mantequilla y 1/4 de libra (unos 115 g) de azúcar; añadir 1 huevo y 1/2 taza de nata e incorporarlos a la masa. Mezclarlo todo y extender la masa con un rodillo. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y cortarlas por la mitad. Colocar la manzana espolvoreada con azúcar sobre la masa y formar los pastelitos. Pintarlos por encima con huevo y hornearlos.
3. Suflé de patata
Pelar y cocer 15 patatas y pasarlas por un tamiz. Colocarlas en un recipiente y añadir leche hasta obtener una consistencia que no sea ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Añadir 2 cucharadas de mantequilla derretida y 5 yemas. Batir las claras y mezclarlo todo. Colocar la mezcla en un molde, espolvorear queso por encima y meterla en el horno justo antes de sentarse a comer.
4. ‘Pasja’ (postre de Pascua)
Pasar por un tamiz 7 libras (unos 3,2 kg) de requesón, añadir 8 huevos, 1/2 libra (unos 225 g) de mantequilla y 600 ml de nata para montar. Mezclarlo todo, ponerlo al fuego y remover constantemente para evitar que se queme.
En cuanto empiece a desprender suero (el líquido que queda después de cuajar y colar la leche) y rompa a hervir, retirar del fuego. Mientras se enfría, añadir canela al gusto. A continuación, colocar la mezcla en un molde y prensarla con un peso considerable, pero no de golpe, sino aumentando la presión gradualmente.
5. Gachas Gúriev
Hervir la leche y retirar la nata que se forma en la superficie. Preparar unas gachas de sémola con esta leche y añadir una cucharada de mantequilla. Dejar enfriar las gachas y añadir azúcar, un poco de vainilla y 5 yemas de huevo. Por último, incorporar 7 claras batidas. Verter la mezcla en un molde y hornear durante 45 minutos.