7 platos tradicionales del verano ruso de distintas regiones del país
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1. ‘Shchuchina’ de los Urales (región de Sverdlovsk)
Muchas regiones de Rusia cuentan con su propia versión de la okroshka, la popular sopa fría elaborada con kvas o kéfir. En los Urales, la receta tradicional es la shchuchina, una sopa fría de pescado preparada con un intenso caldo de lucio. En el plato se añaden pepino fresco, rábano negro y mostaza, y todo se completa con kvas. El resultado es un plato ligero, refrescante y muy nutritivo, ideal para los calurosos veranos de los Urales, cuando el pescado de los ríos alcanza su mejor momento.
2. ‘Shashlik’ (Cáucaso)
¿Qué sería del verano sin un buen shashlik? Este plato originario del Cáucaso se ha convertido desde hace décadas en una auténtica tradición nacional. Aunque puede prepararse durante todo el año, es en verano, cuando los rusos acuden a sus dachas o salen de picnic, cuando el aroma de las parrillas invade el aire. Cada región tiene su propio secreto para el marinado: en Daguestán se utiliza zumo de granada o katyk (una leche fermentada tradicional); en el Kubán son habituales los tomates; y en la Rusia central triunfa la receta clásica con cebolla y vinagre.
3. Tortitas de calabacín (Rusia central)
Las tortitas elaboradas con calabacín fresco son uno de los grandes éxitos de la temporada de huerta. El calabacín rallado se mezcla con huevo, harina y hierbas aromáticas, y después se fríe hasta adquirir un color dorado. Se sirven acompañadas de crema agria. Una receta sencilla, económica y deliciosa.
4. Sopa de acedera (Rusia central)
También conocida como shchi verde, esta sopa ligera, fresca y baja en calorías se prepara con productos recién recogidos del huerto. Sus ingredientes principales son acedera, patatas, huevos y crema agria. Apenas requiere quince minutos de preparación, lo que la convierte en una opción perfecta para los días más calurosos del verano.
5. ‘Nardek’ (región de Astracán)
A finales del verano madura una de las frutas más emblemáticas de Rusia: la sandía. Aunque se consume fresca en todo el país, en la región de Astracán se transforma en nardek, conocido como “miel de sandía”. Para elaborarlo, el zumo de la pulpa se cuece lentamente durante varios días hasta convertirse en un espeso sirope dorado que puede conservarse durante todo el invierno.
6. ‘Kulaga’ (Mordovia)
La kulaga es un antiguo plato eslavo oriental elaborado con harina de centeno y malta, de consistencia similar a una papilla espesa. Antiguamente se preparaba durante la festividad de Iván Kupala. En Mordovia suele cocinarse con viburno. La masa se mezcla con agua hirviendo, se fermenta con una corteza de pan de centeno y se cuece lentamente durante varias horas en un horno cerrado. El resultado es un dulce de sabor agridulce y color rosado dorado que se sirve frío, calma la sed y puede sustituir perfectamente al postre.
7. Birpaj (Yakutia)
El birpaj es una de las bebidas más populares del verano en Yakutia. Se trata de una bebida láctea fermentada, dulce, fría y ligeramente gaseosa. Su base es el suorat (un yogur muy espeso), al que se añaden fermentos y leche condensada o azúcar. Durante el verano puede encontrarse prácticamente en cualquier tienda de Yakutia.