Así era la comida sabrosa y saludable en la URSS

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En cada familia soviética existía un cuaderno preciado con recetas escuchadas aquí y allá o copiadas de otras personas. Además, toda buena ama de casa las ajustaba y modificaba a su gusto, optimizando el proceso de preparación y aportando al mismo tiempo su propio sello personal. Sin embargo, había un libro en el que todas las mujeres soviéticas (y también los hombres interesados en la cocina) confiaban como en las actas del último congreso del PCUS: El libro de la comida sabrosa y saludable, escrito por un colectivo de autores.

Se publicó por primera vez en 1939 y tuvo numerosas reediciones. Ya la edición masiva de 1952, con una tirada de 500.000 ejemplares, superó el récord del éxito prerrevolucionario de Elena Molojóvets. Y la tirada total de las ediciones de posguerra alcanzó la impresionante cifra de ocho millones de ejemplares.

El secreto de su popularidad residía en su adecuación a la vida real (aunque el día a día soviético a menudo no alcanzaba la variedad de recetas propuestas en el libro). Era una recopilación de recetas probadas, elaboradas con productos accesibles y escritas en un lenguaje claro, sin excesos. En sus páginas, varias generaciones aprendieron a preparar sopas habituales, albóndigas, vinagretas y compotas: todo el repertorio clásico de la mesa doméstica, adaptado a las condiciones soviéticas. Al igual que en su día Molojóvets en la Rusia zarista, El libro de la comida sabrosa y saludable ofrecía soluciones prácticas para las mujeres soviéticas trabajadoras que combinaban el empleo con las tareas del hogar.

Al lector actual puede sorprenderle el culto a los productos semielaborados: conservas y concentrados destinados a facilitar la vida cotidiana. Sin embargo, la presencia de menús de temporada y de secciones dietéticas dedicadas a los principios de la alimentación terapéutica sigue despertando respeto incluso hoy.