10 platos imprescindibles de Yakutia (Fotos)
¿Qué comer en la región más grande y fría de Rusia? La cocina yakuta ofrece muchos platos interesantes de pescado del norte, carne y lácteos. Apenas se usan especias: solo sal y pimienta.
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1. Ensalada ‘Indiguirka’
Uno de los platos más conocidos: ensalada de pescado fresco congelado y picado con cebolla, aceite de girasol, sal y pimienta. Lleva el nombre del río Indiguirka.
Lo principal aquí es el pescado, normalmente chir o muksún, capturados en Yakutia. Se sirve con huevas o bayas, por ejemplo, mora de los pantanos.
2. Kiórchej
Nata rural espesa batida con bayas congeladas (como arándano rojo, arándano azul, arándano agrio) y azúcar. En lugar de nata también puede usarse crema agria: va en gustos. Tradicionalmente se bate no con batidora, sino con un batidor de madera (llamado “ytyk”).
3. Stroganina
Láminas finas de pescado fresco congelado. Suele prepararse con chir, nelmá o muksún. Se sirve como aperitivo con sal y pimienta. También puede hacerse con carne (de reno o de potro). Hay que comerla al momento, antes de que se descongele.
4. Tansyk
La cocina yakuta tiene muchas recetas con carne de potro, pero quizá la más singular es el tansyk: hígado congelado cortado en trozos y mezclado con tocino y cebolla.
5. Jaan
Morcilla yakuta elaborada con sangre fresca de caballo o vaca, leche y cebolla. Con esta mezcla se rellenan tripas y se cuecen. El jaan tiene un sabor delicado y suave.
6. Chojoon
Otro popular postre yakuto: una crema congelada de mantequilla batida con leche y bayas, normalmente arándano rojo. Puede comerse solo o con una torta. La mantequilla yakuta se hace con leche de vacas de una raza local resistente al frío y destaca por su alto contenido graso, de proteínas y vitaminas.
7. Is miiné
Sopa de menudencias de caballo o vaca, espesada con un aderezo de harina y servida con cebolleta. Una característica de la cocina yakuta: se aprovecha todo, no solo la carne.
8. Tortitas yakutas
Pequeños y finos blinís preparados con masa a base de leche. Se sirven con mantequilla, crema agria o mermelada. Son uno de los platos tradicionales del principal festival yakuto, el Ysyaj (Ysyakh).
9. Salamat
Gacha espesa a base de leche, mantequilla y harina. A veces se le añade hierbas, setas o carne. De sabor recuerda a una salsa densa. Se considera un plato festivo y ritual. Existe una papilla lácteo-harinosa similar en la cocina buriata.
10. Kumís
Bebida láctea fermentada elaborada con leche de yegua. Tiene un sabor refrescante, agridulce y un ligero burbujeo. A diferencia del kumís de otros pueblos, el yakuto es menos fuerte. Como las yeguas se ordeñan solo en verano, el kumís fresco es una bebida estacional estrechamente ligada a la fiesta de Ysyaj (Ysyakh).
