10 platos principales de CARELIA (FOTOS)
La cocina carelia se basa en los principales regalos de la naturaleza del norte: pescado, setas y bayas, que se transforman en todo tipo de platos, desde pasteles locales hasta el legendario ‘koriushka’ (eperlano).
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1. Pastel ‘Kalitka’
El plato más famoso de la cocina carelia es probablemente el kalitka: un pequeño pastel abierto hecho con masa de centeno y rellenos como gachas de mijo, puré de patatas y/o bayas. El nombre proviene de la antigua palabra rusa kalitá, que significaba una pequeña bolsa de dinero.
2. Empanada ‘Ribnik’
La Ribnik (riba significa “pescado” en ruso) es una empanada abierta o cerrada rellena de pescado, popular no solo en Carelia, sino también en todo el norte de Rusia. La corteza se elabora con harina de centeno, y siempre se utiliza pescado crudo como relleno, ya sea entero o en trozos grandes.
3. Sopa ‘Lohikeitto’
La sopa de pescado carelia puede prepararse con caldo claro (llamada kalakeitto) o con caldo cremoso. Lohikeitto significa literalmente “sopa de salmón”. Como sugiere el nombre, es una sopa espesa y cremosa con pescado rojo, patatas y nata. Un plato similar se encuentra en la cocina finlandesa. En el norte de Rusia, a veces se conoce como “ujá de Solovetsk” (sopa de pescado de Solovetski).
4. Pan carelio
Este pan se elabora con una mezcla de harina de trigo y centeno, a la que se añaden pasas, frutas confitadas o albaricoques secos. Se le pone cilantro en la masa, lo que le da un sabor parecido al pan “Borodinski” aunque más dulce. Desde mediados del siglo XX, se produce bajo un estándar estatal (GOST) y aún se puede encontrar en tiendas comunes en toda Rusia.
5. Pan plano ‘Skanets’
Es un pan plano fino, enrollado, hecho con kéfir o crema agria. Se fríe en sartén y se sirve con mantequilla o requesón. A veces también se usa como base para preparar una kalitka. Es un plato común tanto en la cocina carelia como en la pomor.
6. Crepe ‘Sulchin’
Un crepe fino de centeno elaborado con leche, que se enrolla con un relleno de gachas de arroz, sémola o mijo.
7. Estofado carelio en cazuela
Este plato también se conoce como “carne a lo Petru” o “carne al estilo carelio”. En la cocina finlandesa se llama Karjalanpaisti, que significa literalmente “estofado carelio”. Tradicionalmente se prepara con carne de alce (aunque en versiones modernas se usa ternera o cordero), cocinada a fuego lento en una cazuela con patatas, cebollas, zanahorias y setas durante unas dos horas
8. Pastel ‘Kakriskukka’
Una empanada tradicional cerrada rellena de nabo salado. En el pasado, el nabo era una hortaliza básica en Carelia y se usaba en casi todos los platos, como hoy en día sucede con la patata.
9. Eperlano frito (‘Kóriushka’)
Carelia cuenta con muchos platos tradicionales de pescado gracias a la abundancia de lagos, ríos y el mar Blanco. El kóriushka (eperlano) – un pez pequeño – es especialmente apreciado en Carelia, donde se fríe a menudo con rebozado. Es un plato habitual en los menús de los restaurantes carelios.
10. Sopa de setas con kvas
Otra sopa famosa de Carelia, hecha con setas saladas (como boletus, hongos de álamo o rebozuelos) y kvas. A menudo se le añaden patatas o cebada perlada para darle más consistencia.
