Babá al ron, un pastel francés con sabor a infancia soviética (Receta)
El babá al ron fue inventado por pasteleros polacos y luego mejorado por los franceses. Independientemente de cuándo se popularizó en la URSS, su sabor sigue evocando la nostalgia de la vida en el país de los soviéticos entre quienes nacieron o crecieron allí.
Los babás de ron se preparaban en grandes cantidades en las panaderías estatales y luego se colocaban en las estanterías de las tiendas. La población se dividía en dos categorías: a los que les gustaba la parte superior glaseada y a los que preferían la inferior empapada en almíbar. Intentaremos hacer pasteles que satisfagan los gustos de todos.
Ingredientes para la masa:
- mantequilla - 100 g
- 1 cucharada de azúcar
- ron - 2 cucharadas
- pasas sultanas
Ingredientes para el almíbar:
- azúcar - 10 cucharadas
- 8 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de ron
Ingredientes para el glaseado:
- azúcar
- 80 ml de agua - 250 g
- zumo de limón - 1 cucharada
Preparación:
Cubrir las pasas sultanas con ron y dejarlas reposar unas horas hasta que estén empapadas y jugosas.
Mezclar la levadura y el azúcar con agua tibia y dejar reposar 10 minutos. Tamizar toda la harina en un bol, añadir la mantequilla reblandecida, la sal, los huevos y la mezcla de levadura y mezclar bien.
Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Ponerla en un bol, cubrirla con film transparente y dejarla en un rincón a temperatura ambiente de 40 a 60 minutos hasta que aumente considerablemente de tamaño. A continuación, volver a amasar ligeramente, añadir la levadura y dejar que la masa suba otros 40 minutos.
Untar los moldes con un poco de aceite. Cuando la masa esté lista, dividirla en bolitas de igual tamaño y colocarlas en las tazas (aquí tengo 12 bolitas de 50 g cada una). Por último, dejar elevar la masa en los cuencos durante 20 minutos.
Hornea tus babás durante 25-35 minutos a 190-200°C hasta que estén dorados por encima, luego desmolda y deja enfriar completamente. Es mejor dejarlos toda la noche.
Añadir el azúcar y el agua a un cazo, remover suavemente con una cuchara de madera y empezar a calentar. Llevar la mezcla a ebullición, calentando a 114-116°C y transferir inmediatamente el cazo a un recipiente más grande con agua helada. Añadir un poco de zumo de limón y remover. Esperar hasta que la mezcla esté a unos 40°C y batir hasta que se vuelva blanca, sedosa y brillante.
Mezclar el agua con el azúcar en un cazo, llevar a ebullición y retirar del fuego inmediatamente. Añadir un poco de ron y enfriar ligeramente la mezcla.
Ya sólo queda dar forma a los babás. Bañarlos generosamente en el almíbar de ron, verter un poco de glaseado caliente por encima y dejar enfriar. Disfrútalos con una taza de té negro. ¡Priatnovo appetita!
Síguenos en nuestro canal de Telegram: https://t.me/russiabeyondes
