Rico plato a la rusa: Bolas de masa hervidas con ortigas y acedera (Receta)
Prueba dos recetas de masas rellenas, dulces y saladas, a partir de un solo trozo de masa.
Si te gustan los raviolis con requesón y espinacas, entonces también debería gustarte esta versión de un plato similar, los vareniki o albóndigas con requesón y ortiga y una versión dulce con acedera.
En el mes de mayo, todavía no hay muchas verduras locales en el centro de Rusia. Las plantas consideradas malas hierbas se utilizan a menudo para reponer el suministro de vitaminas después del invierno. Las sabias abuelas rusas no sólo preparan con ellas los primeros platos calientes, sino también los varéniki (una especie de bola de masa hervida). El relleno habitual es el requesón o las patatas, pero en primavera y a principios de verano también añaden las primeras verduras que crecen en el jardín, como dientes de león, ortigas y acedera.
Desde la antigüedad, la ortiga se ha considerado una planta medicinal, que en Rusia se llamaba la “reina”. Es rica en vitaminas y minerales, como la vitamina C, el caroteno, el hierro, el magnesio y el potasio. Es buena para nuestro sistema digestivo. Las ortigas también son ricas en proteínas, por eso se han cosechado y secado para preparar infusiones durante siglos.
Para evitar quemarse con las hojas de ortiga, la gente usa guantes cuando las recoge. Lo mejor es hacerlo de abril a junio, cuando las ortigas están en su punto más útil. Es necesario arrancar las hojas jóvenes superiores. Las ortigas deben escaldarse con agua hirviendo para evitar que piquen.
A diferencia de las ortigas, la acedera se utiliza como alimento en Rusia desde hace relativamente poco tiempo. Esta tradición la trajeron los extranjeros en el siglo XVII y, al principio, causó desconfianza entre el pueblo ruso.
Ahora, es un ingrediente tradicional del verano para ensaladas, sopas y pasteles. Mi abuela solía hacer albóndigas fritas con un relleno de acedera dulce.
Al hacer albóndigas de requesón y ortiga, decidí mezclar parte del requesón con acedera y hacer una versión dulce del plato. Para compensar el sabor agrio de la acedera, le añadí ralladura de limón al relleno. Ahora, ¡es tu turno de disfrutar de este plato saludable!
Ingredientes para 4 raciones:
Masa:
- Harina - 350 g
- Agua - 150 g
- Aceite de girasol refinado - 3 cucharadas
- Sal - 1/2 cucharadita
Relleno:
- Requesón (15%) - 270 g
- Ortiga - 50 g
- Acedera - 100 g
- Yema - 1 unidad
- Cebollas verdes - 1-2 tallos
- Un manojo de eneldo
- Sal al gusto (en el agua de ortiga y en el relleno de ortiga)
- Azúcar - 60 g
- Cítricos - 1/2 limón
Preparación:
Poner los ingredientes de la masa en el bol de una batidora y mezclar hasta que sea homogénea.
Formar una bola, haciendo una masa compacta. Amasarla durante otros 20 minutos en el bol de la batidora con el accesorio de gancho. La masa debe ser más elástica para que sea más fácil de trabajar.
Mientras tanto, puedes hacer el relleno de ortigas. Selecciona sólo la parte superior de las plantas y las hojas superiores del suelo. Enjuágalas.
Escáldalas con agua hirviendo y hiérvelas en agua con sal durante unos 3 minutos para que las hojas de ortiga se ablanden y no pinchen.
Exprimir bien las hojas de ortiga y picarlas finamente. Si para entonces han pasado 20 minutos desde que se empezó a amasar la masa, hay que envolverla en papel de plástico y dejarla reposar durante al menos 30 minutos.
Utiliza sólo hojas de acedera sin tallos, lávalas y pícalas finamente.
Para que sea más cómodo trabajar con ella para rellenarla, hay que guisarla con azúcar.
Cuando la acedera haya perdido volumen y cambiado de color, se escurre el exceso de líquido y se enfría.
Mezclar el requesón con la yema y dividirlo en dos partes.
En una parte, añadir ortigas, un poco más de sal, pimienta negra, cebollas verdes finamente picadas y eneldo.
En otra parte, añadir acedera y ralladura de limón.
Dividir la masa en dos partes. Trabajando con una parte, envolver la segunda en una bolsa para evitar que la masa se seque.
Extender una capa de un milímetro de grosor y hacer círculos de 5 cm de diámetro. Con una sola capa obtuve unas 35 bolas de masa.
Colocar el relleno de ortiga ayudando con dos cucharaditas y sellar los bordes.
Asegúrate de que la costura está bien sellada.
Repite lo mismo con el relleno de acedera.
Utilicé un moldeado ligeramente diferente para diferenciar los bollos entre sí.
Cocer los pelmeni en agua ligeramente salada hasta que floten y esperar un par de minutos más.
Las bolas de masa con ortiga, aún calientes, se mezclan con mantequilla y se sirven con eneldo y crema agria.
Espolvorear las bolas de masa de acedera con ralladura de limón y servirlas también con crema agria y mantequilla. ¡Disfrútalas!
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