10 productos rusos con más de UN SIGLO de historia
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1. Jamón de Tambov
La receta fue inventada a finales del siglo XIX por el comerciante de Tambov Mokroúsov. Primero se frota el jamón de cerdo con sal y se rellena con ajo; después se deja hasta dos días bajo presión en una salmuera con especias. A continuación, la carne se cuece a una temperatura de 80-85 °C hasta alcanzar los 71 °C en su interior. Para ahumarla se utilizan virutas de aliso.
En 1884 se encargaron 80 de estos jamones para la Pascua en la Corte Imperial. Durante la época soviética, su receta quedó regulada por el estándar estatal GOST.
2. Queso de Kostromá
Apareció en la segunda mitad del siglo XIX. En 1878, el comerciante Vladímir Blándov abrió la primera quesería en la localidad de Andréievskoye, en el distrito de Kostromá.
El queso de Kostromá se elabora con leche de vaca pasteurizada, cuajo y fermentos lácticos. Tras la cocción, la masa se prensa, se sala y se deja madurar durante al menos 45 días en una bodega especial.
3. Mantequilla de Vólogda
Fue inventada entre 1870 y 1871 por Nikolái Vereschaguin, hermano mayor del famoso pintor de escenas bélicas Vasili Veréschaguin. Inspirándose en la mantequilla normanda que conoció en una exposición de París, Veréschaguin propuso elaborar mantequilla a partir de nata calentada a altas temperaturas, entre 80 y 85 °C.
La primera fábrica dedicada a su producción abrió en 1871 en la aldea de Márfino, en la gobernación de Vólogda. La mantequilla de Vólogda se distingue por su característico sabor a nuez.
4. Galletas ‘Yubiléinoie’
Se elaboraron por primera vez en 1913 en la fábrica de confitería de la compañía "S. Siu y Cía." (posteriormente "Bolshevik"), con motivo del 300.º aniversario de la dinastía Románov.
En 1967 tuvieron un "segundo nacimiento", ya como galletas soviéticas con motivo del aniversario de la Revolución de Octubre. Para prepararlas se elabora una masa quebrada con harina, azúcar glas, mantequilla, leche, huevo y melaza (o miel). Después se extiende formando una capa fina, se corta en rectángulos o figuras y se hornea a alta temperatura, unos 220-250 °C, durante apenas 5-7 minutos, hasta que adquiere un tono dorado.
5. Pastilá de Beliov
En 1888, el industrial y comerciante Amvrosi Prójorov desarrolló su propia receta de pastilá a partir de recetas populares. Se producía en la ciudad de Beliov, en la gobernación de Tula, utilizando manzanas Antónovka.
Solo contiene tres ingredientes naturales: manzanas Antónovka asadas, azúcar y clara de huevo. También existe una variante sin azúcar.
6. Priánik de Tula
La primera referencia escrita a este tipo de priánik data de 1685. En Tula, su elaboración se perfeccionó hasta convertirse prácticamente en un arte. El maestro más famoso fue el comerciante Vasili Grechijin.
Este dulce se prepara con una masa escaldada elaborada con miel, azúcar, mantequilla, huevos, harina y especias como canela, jengibre y clavo. Después se extiende la masa, se introduce un relleno —mermelada o leche condensada—, se le da forma, se pinta con huevo y se hornea hasta que adquiere una corteza dorada.
7. Caramelos ‘Rákovie shéiki’
Fueron inventados a finales del siglo XIX por el célebre confitero ruso Alexéi Abrikósov. Su nombre significa literalmente "cuellos de cangrejo de río", y la forma del caramelo, con surcos transversales, imitaba el aspecto de la cola pelada de un cangrejo de río cocido.
Se elaboran con azúcar, melaza y vainilla. La masa de caramelo se pliega repetidamente intercalando capas de relleno cremoso de frutos secos, antes de darle forma de barra y cortarla en caramelos individuales. Tras la Revolución, la fábrica de los Abrikósov fue nacionalizada y recibió el nombre de Babáiev.
8. Liebres de chocolate y Ded Moroz
También fueron una creación de Abrikósov. Se trataba de las primeras figuritas de chocolate de Rusia envueltas en vistoso papel de aluminio y se convirtieron en populares regalos de Año Nuevo.
Se elaboraban con una masa de chocolate a base de productos derivados del cacao, azúcar y manteca de cacao. Al chocolate con leche se le añadía leche en polvo. Después de la Revolución, la fábrica pasó a convertirse en el complejo industrial "Babáievski".
9. Cacao en polvo ‘Zolotói Yarlik’
Fue creado en 1908 en la fábrica moscovita "Asociación Einem" (actual "Krasni Oktiabr"). Inicialmente se comercializó como un chocolate de postre de alta calidad destinado a los gourmets.
Más tarde se convirtió en un cacao natural en polvo elaborado con variedades superiores de granos de cacao y aromatizado con vainilla.
10. Bombones ‘Mishka kosolapi’
El envoltorio más antiguo que se conserva de estos bombones data de 1913. En él aparece el cuadro de Iván Shishkin "Mañana en un bosque de pinos".
Estos bombones también eran elaborados por la fábrica "Asociación Einem". Consistían en un praliné de almendras molidas recubierto por capas de barquillo y un glaseado de chocolate.