¿Por qué es famoso el ‘kalach’ de Múrom?
Antes del siglo XX, la comida callejera más popular en Rusia era el kalach: un panecillo en forma de anillo con un ‘asa’, lo que lo hacía fácil de comer mientras se caminaba.
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Cada región tenía sus propias versiones, pero solo unas pocas ciudades han conservado esta tradición hasta el día de hoy. Una de ellas es Múrom, en la región de Vladímir, donde el escudo de la ciudad muestra con orgullo nada menos que tres kalach dorados.
Cuenta la leyenda que la emperatriz Catalina II pasó una vez por Múrom y le gustó tanto el pan local que ordenó incluirlo en el escudo de armas de la ciudad. Aprobado en 1781, el escudo actualizado incluía una nota que indicaba que la ciudad era “especialmente famosa por sus kalach”.
Los registros históricos confirman que los kalach se hornean en Múrom desde 1552, y los archivos municipales mencionan su elaboración en ocho hogares distintos.
Los kalach de Múrom son conocidos por ser tiorti (es decir, “frotados” o “amasados a mano”): la masa se amasa y se frota durante mucho tiempo, lo que la vuelve increíblemente ligera y esponjosa. De ahí proviene el famoso dicho ruso "tiorti kalach", que se usa para describir a una persona que ha pasado por muchas dificultades en la vida.
Hoy en día, los kalach aún se hornean en Múrom, y la ciudad incluso ha erigido un monumento en el centro urbano dedicado a su emblemático pan.
