Receta de sabrosa sopa tártara con pelmenis diminutos

Las pelmeni siempre han sido un plato caliente muy popular en las regiones de Rusia. A veces, se convierte en una sopa, lo que es cierto para los tártaros, la segunda nación étnica más grande de la Federación Rusa. 

Los tártaros de Crimea llaman Kashyk-ash, o "sopa de cuchara" un caldo de carne con pequeños pelmeni caseros. De hecho, en esta región la destreza de un ama de casa se evalúa con una cuchara: cuantas más bolitas de masa quepan en la cuchara, más hábil se considera a la joven.

He escrito "joven" por una razón. Esta sopa la preparan las muchachas en edad de casarse para impresionar a una posible suegra y al resto de los parientes femeninos del novio. En la región del Volga, entre los tártaros, las pequeñas bolas de masa con caldo se consideran un plato para el novio, y también demuestra las habilidades culinarias de la chica.

De hecho, este plato consiste en pelmeni muy pequeños (el tamaño se determina con un dedal o un anillo) hechas con una masa fina en caldo precocido con carne con hueso y verduras, pero que se retiran antes de servir. Al final, se añaden muchas verduras y crema agria.

La versión perfecta de esta sopa debe tener entre seis y doce albóndigas en una cuchara. Como puede adivinar, el proceso de elaboración de los dumplings es bastante agotador y puede considerarse una prueba muy difícil de superar. Intentemos cocinar juntos este plato.

Ingredientes para ocho raciones:

Masa:

• 300 ml de agua
• 700 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite vegetal

Relleno:

• 800 g de carne picada 
• 2 cebollas
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 huevo

Caldo:

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de verduras picadas
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• ½ cucharada de aceite vegetal
• 20 g de mantequilla
• 2 hojitas de laurel

Para servir: 

• Hierbas al gusto
• Crema agria 15% al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Amasar la masa con la harina tamizada, el agua caliente, la sal y el aceite vegetal. La masa debe ser elástica y no debe pegarse en absoluto a las manos.

Envolver la masa en film transparente y meterla en la nevera durante 60 minutos.

Para el relleno, cortar la cebolla finamente.

Después ponerla en un bol con la carne picada y mezclarla con las especias, la sal y un huevo. No añadir agua.

Cortar la fina capa de masa enrollada en cuadrados con un borde de 1,5-2 cm cada uno. Poner un poco de carne picada en cada uno, agarrar uno y doblar el envoltorio y pellizcar la parte superior del borde para sellarlo. Haz 2-3 pliegues desde cada extremo. A continuación, presiona todo el borde para sellarlo completamente. Si estás acostumbrado a otras técnicas de plegado, puedes usar lo que quieras para hacer tus dumplings especiales.

Pon los pelmeni terminados en la tabla espolvoreada con harina. En total, me salieron unos 200, de los cuales 100 son pequeños. Los más grandes los congelé para el futuro.

Es el momento de pelar las zanahorias, las cebollas y el ajo (al gusto). Ralla las zanahorias con un rallador grueso, pica la cebolla a tu gusto y pica el ajo.

Calienta la mezcla de aceite vegetal y mantequilla en la cacerola que vas a utilizar para cocinar la sopa. Añade las verduras y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén blandas, durante unos 5 minutos. Mezclar de vez en cuando. 

Añade 3 litros de agua y llévala a ebullición a fuego medio.

A continuación, añadir los pelmeni y cocer durante 5 minutos más o menos. Añadir la hoja de laurel. Añade las hierbas picadas, la sal y la pimienta.

La sopa debe servirse caliente. Es aconsejable servirla con crema agria o yogur desnatado por separado. Que cada uno la sazone como quiera. Que la disfruten.

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