Kopaljen: el plato que mata a todos menos a los habitantes del norte de Rusia
Es el plato nacional de los pueblos nénets, chukchi, janti, eskimo, evenki y nganasan - y el manjar más peligroso de la cocina norteña. Si un forastero come kopaljen, se envenenará y, con una alta probabilidad, morirá.
Es carne que ha sido "matada de forma natural". Y es un animal sacrificado correctamente. Si el kopaljen es de ciervo rojo, seleccionan el más gordo y fuerte.
Al principio, lo mantienen hambriento durante varios días para que el estómago esté completamente limpio. Luego lo estrangulan, teniendo cuidado de no dañar la piel ni dejar heridas. Después se sumerge el cadáver en un pantano, se espolvorea con césped y se marca para encontrarlo más tarde.
La carne pasa todo el invierno en el agua. En ella se forman microorganismos que cambian su composición y la enriquecen con vitaminas. Pero, al mismo tiempo, se liberan venenos tóxicos. Por ejemplo, la neurina, que actúa en el organismo del mismo modo que un veneno de campo de batalla. La persona sufre salivación profusa, vómitos, diarrea, convulsiones y, en la mayoría de los casos, acaba muriendo. Sin embargo, no mata a los que están acostumbrados, y acostumbrarse es... posible.
Los norteños están acostumbrados al kopaljen desde la infancia. Sus cuerpos desarrollan una inmunidad al veneno. Además, los habitantes de las costas árticas tienen una acidez estomacal muy diferente; destruye las larvas del gusano trichinella. Así que la carne es segura para ellos.
Un trozo pequeño es suficiente para que un cazador pase todo un día en el hielo a la deriva del océano Ártico (en esta zona el kopaljen se hace con morsa y se sumerge en permafrost).
Síguenos en nuestro canal de Telegram: https://t.me/russiabeyondes
