Cómo el shawarma se convirtió en una comida rápida de éxito en Rusia

En Turquía lo llaman döner kebab, en Grecia - gyro, y en Armenia - ġarsi jorovats (shaslyk a-la Kars). Con tantos nombres, el shawarma se ha convertido en una de las comidas rápidas más populares y reconocibles de Oriente Medio en todo el mundo, especialmente en Rusia.

El debut del shawarma en Rusia

Tras la caída de la Unión Soviética, las calles rusas empezaron a llenarse de quioscos que vendían comida rápida extranjera, y a mediados de los 90 llegó el momento del triunfo del shawarma, que estaba y sigue estando omnipresente en las calles de la ciudad. Aquellos tiempos caóticos se reflejaban en la naturaleza caótica del shawarma: diferentes ingredientes mezclados y nadie sabía exactamente lo que había dentro, excepto el cocinero que lo preparaba.

El shawarma asesta un golpe demoledor al pensamiento lógico: no tiene una receta firme, ni una lista de ingredientes, y su relleno depende no sólo del lugar de cocinado, sino también de la salvaje fantasía del creador. En algunas regiones rusas, el servicio de esta comida rápida es realmente salvaje.

¿Diferencia entre shawarma y shaverma?

No es de extrañar que Moscú y San Petersburgo no se pongan de acuerdo en cómo llamar a este plato. Los moscovitas suelen llamarlo shawarma, pero no lo encontrará en la capital del norte de Rusia, donde las calles están llenas de locales que venden shaverma. Además, el shawarma se cocina con kuritsa (pollo), mientras que el shaverma se cocina con kura, que es como los habitantes de San Petersburgo llaman al pollo.

En Moscú, el shawarma (lo llaman shawarman) es bastante generoso con la col blanca cortada en rodajas, pero en algunos lugares le añaden patatas fritas. En San Petersburgo, la gente considera esto un un sacrilegio, y el shawarma se hace sólo con rodajas de tomate, pepinos, unas hojas de ensalada, cebolla y salsa (una mezcla de ketchup y mayonesa). A veces, se puede rellenar con ensalada de zanahoria coreana picante.

La principal diferencia entre un shawarma ruso y los que se hacen en Oriente Medio es la carne. En Rusia, se puede rellenar no sólo con cordero y pollo, sino también con carne de cerdo, algo que, por supuesto, es tabú en la mayor parte de Oriente Medio.

Shawarma casero

Todos sabemos que la mayoría de las comidas callejeras no son tan saludables, pero a menudo es difícil rechazar un bocado rápido de sabrosa comida rápida. Sin embargo, si cocinas shawarma con ingredientes frescos de calidad, puede ser el almuerzo perfecto incluso para los que están a dieta.

Ingredientes:

• 4 filetes grandes de muslo de pollo
• 5 tomates de tamaño medio
• 1 cebolla grande
• 1 ajo
• 1 pepino grande
• 1 cabeza pequeña de col
• un manojo de tus hierbas favoritas
• crema agria
• kéfir
• pita o lavash
• sal

Cómo hacerlo:

Cortar las verduras en rodajas y apartarlas para que esperen el momento final.

Asar la carne. Puedes marinarla con kéfir, salsa de soja o limón. El pollo quedará más tierno y suave.

Para la salsa, mezcla las hierbas cortadas con la crema agria. Nuestro ingrediente secreto es el kéfir: sólo necesitas un par de cucharadas. Exprime 1-2 dientes de ajo. Salar si es necesario.

Ahora, júntalo todo. Coge la pita o el lavash y añade la cebolla, los tomates, los pepinos y el pollo en rodajas, y por supuesto la salsa. Enrolla y asa durante 30 segundos.

Envolver en papel de aluminio (porque está muy caliente), cubrir con la salsa y compartir con los amigos.

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