6 cafeterías y restaurantes históricos de San Petersburgo
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Hemos seleccionado seis auténticos veteranos de la gastronomía de la capital del norte de Rusia.
1. ‘El perro callejero’ (Brodiáchaya Sobaka)
Calle Italiánskaya, 4
“Todos somos aquí juerguistas y libertinas. ¡Qué poco nos divertimos juntos!”. Estos versos los escribió la poeta Anna Ajmátova el 1 de enero de 1913, después de regresar de una fiesta de Año Nuevo en "El perro callejero".
Este cabaré, situado en un sótano de la calle Italiánskaya, apenas existió durante cuatro años, entre 1911 y 1915, pero tuvo tiempo de convertirse en el principal escenario y corazón de la Edad de Plata de la cultura rusa.
En 2001, "El perro callejero" fue recuperado y, como antaño, sigue acogiendo veladas musicales y teatrales.
2. Los donuts de la calle Bolshaya Koniúshennaya
Calle Bolshaya Koniúshennaya, 25
Visitar San Petersburgo y no hacer cola en la famosa tienda de pishki de la calle Bolshaya Koniúshennaya es, para un turista, como viajar por primera vez a Moscú y marcharse sin haber visto la Plaza Roja.
Aquí preparan estos tradicionales donuts rusos desde 1958, y la receta no ha cambiado en todo este tiempo.
La máquina con la que se elaboran, que también es una reliquia de los años cincuenta, se pone en marcha todos los días exactamente a las siete de la mañana. A las 8:40 comienzan a freírse los primeros cincuenta pishki.
Hay que probarlos acompañados del famoso café “de barril”, una bebida con leche condensada que se sirve directamente desde grandes depósitos.
El interior del establecimiento es muy sencillo y recuerda a la época soviética, cuando este tipo de cafeterías eran habituales. Sin embargo, uno se olvida enseguida de la decoración al probar un pishki recién hecho, caliente y espolvoreado con azúcar glas.
3. Café Literario
Avenida Nevski, 18
El edificio situado en la esquina de la avenida Nevski y el río Moika no es solo uno de los lugares gastronómicos más antiguos de San Petersburgo, sino también un punto fundamental de su historia literaria.
Durante la primera mitad del siglo XIX funcionó aquí la confitería de Wolf y Béranger. Fue precisamente desde este establecimiento desde donde Pushkin partió hacia su duelo con Dantès, mientras que Lérmontov leyó aquí por primera vez su poema La muerte del poeta.
En 1885, la antigua confitería fue sustituida por el restaurante “Leiner”, entre cuyos clientes habituales figuraban Piotr Chaikovski, Fiódor Chaliapin, Nikolái Gumiliov y Alexánder Blok.
A principios de la década de 1980 abrió sus puertas el Café Literario, heredero de aquella histórica confitería.
Su decoración recrea un salón del siglo XIX y su carta ofrece platos de la cocina ruso-francesa.
4. ‘Séver’
Avenida Nevski, 44
En esta dirección ya existía una confitería en 1903. Los habitantes de San Petersburgo no tardaron en apreciar la calidad de sus productos de repostería y comenzaron a frecuentarla.
Después de la Revolución, el establecimiento cambió varias veces de nombre y pasó a convertirse en una tienda de una fábrica de chocolates y caramelos. En 1951 recibió su denominación actual: “Séver” (“Norte”).
Esta cafetería-pastelería es un auténtico paraíso para los golosos: tartaletas con diferentes rellenos, bollitos de pasta choux, profiteroles, petits fours y un delicadísimo postre Pávlova.
Es un lugar perfecto para entrar antes de asistir a una función teatral, hacer una parada durante un paseo o comprar algún recuerdo dulce.
5. Café ‘Mayak’
Calle Mayakovski, 20
Un pintoresco establecimiento que parece haberse quedado detenido en el pasado soviético.
Existe desde hace al menos medio siglo, posiblemente más, y desde entonces apenas ha cambiado.
En su carta encontramos licores caseros, bocadillos, borsch, solianka y otros clásicos de la gastronomía rusa.
La decoración está a la altura de su ambiente nostálgico: bustos de Lenin y Marx y muebles sencillos.
Desde luego, no es un lugar al que acudir en busca de descubrimientos gastronómicos, sino para disfrutar de la atmósfera de una antigua taberna soviética especializada en servir bebidas alcohólicas.
6. Restaurante ‘Palkin’
Avenida Nevski, 47
Este establecimiento existe en la avenida Nevski desde la segunda mitad del siglo XIX.
Hasta 1917, “Palkin” era famoso por su excelente cocina y sus lujosos interiores. Después de la Revolución cerró sus puertas y no volvió a abrir hasta 2002.
La restauración de sus salones históricos se llevó a cabo bajo la supervisión de especialistas del Museo del Hermitage.
Su extensa carta reúne algunas de las grandes especialidades de la cocina rusa: stroganina de muksún (finas láminas de pescado congelado), blinis con caviar, huesos de tuétano con cebolla confitada y shchi (sopa de col) para aliviar la resaca.