Estos son los platos más sabrosos cocinados por los nómadas de Yamal
En la península de Yamal, en Siberia, viven más de 10.000 personas, el mayor número de nómadas de Rusia.
En su mayoría son nenets, janti y selkup. Una vez al año acuden a las ciudades para celebrar el “Día del pastor de renos” y presentar su cultura a los habitantes de las ciudades. Durante este festival en Salejard, disfrutamos de la rara oportunidad de degustar algunos de los platos únicos de los nómadas del Extremo Norte.
El plato principal se llama “stroganina”. Se trata de pescado crudo congelado cortado en finas virutas casi transparentes. Las lonchas se pueden mojar en una mezcla de sal y pimienta. A veces, preparan venado de la misma manera.
En Yamal también se come pescado cocido. Los más populares son la vendace y el pescado blanco. Suelen cocinarse al horno o fritos y se utilizan como relleno de empanadas.
El plato caliente tradicional es la ucha o shurpa. Se trata de una sopa espesa y muy sustanciosa. Algunas familias beben el caldo y prefieren comer la carne o el pescado por separado. Por cierto, en el “Día del pastor de renos”, en 2023, se batió un récord oficial en Rusia por la cantidad de shurpa de venado que se preparó: ¡202 litros de sopa! Se consiguió alimentar a 300 comensales.
Los nenets también tienen una sopa llamada “Ya” (se traduce como “la tierra”) hecha de carne de venado con harina de centeno.
Si visitas la tienda de un nómada (chum), los anfitriones suelen ofrecerte primero una taza de té para calentarte del frío. Y, para la hora del té, suelen preparar un postre sencillo pero muy sabroso: bayas congeladas (camemoros, arándanos rojos) con leche condensada.
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