Helechos, nueces de cedro y bayas: una ensalada insólita para degustar en el Lejano Oriente ruso
El Extremo Oriente ruso alberga una variedad comestible de helecho: el Pteridium. Se cosecha en mayo-junio, se almacena para el año siguiente y luego se utiliza activamente en forma seca, encurtida y salada. Tatiana Lutfullaeva, chef del café STUDIO de Vladivostok (9.185 km al este de Moscú), comparte con nosotros una receta de ensalada en la que el helecho, esta planta de la era de los dinosaurios, se combina con remolacha y bayas silvestres.
Ingredientes:
- helecho - 100 g
- remolacha - 70 g
- zanahorias - 30 g
- cebolla - 30 g
- aceite vegetal - 20 ml
- salsa de soja - 20 ml
- ajo - 5g
- aceite de sésamo - 20 ml
- Azúcar - 5 g
- vinagre de sidra de manzana - 10ml
- arándanos rojos - 15g
- piñones - 5g
- arándanos - 6g
- verduras - 2 g
Preparación:
1. Hervir la remolacha sin pelar hasta que esté tierna. Dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas.
2. Hervir el helecho de 3 a 5 minutos y cortarlo en trozos de 5 cm.
3. Cortar las zanahorias y las cebollas en tiras finas, freírlas en aceite vegetal y mezclarlas con los helechos.
4. Añadir el ajo finamente picado y la salsa de soja.
5. Enfriar el helecho y las verduras. Si el helecho está salado, dejarlo en remojo durante 6 horas, cambiando el agua.
6. Para preparar la salsa, mezclar la salsa de soja con el aceite de sésamo, añadir azúcar y vinagre de sidra y mezclar bien.
7. Sazonar la remolacha y los helechos picados.
8. Colocar en un plato y espolvorear con nueces de cedro, arándanos rojos y azules (o cualquier baya de su elección).
9. Decorar con hojas verdes. ¡Que aproveche!
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