Receta de muslo de conejo aromatizado con taiga del Lejano Oriente ruso
La tierna carne de conejo, cocinada por el chef Alexander Kazakevich, del restaurante ‘Millionka’ de Vladivostok, combina a la perfección con setas porcini de la taiga, arándanos y nueces de cedro.
Ingredientes :
- muslo de conejo - 300g
- vino blanco - 100ml
- tomillo fresco - 10g
- aceite vegetal - 50ml
- patatas - 50g
- zanahorias - 50g
- guisantes - 50g
- pimienta negra - 5g
- nata agria - 60 g
- sulguni (queso georgiano) - 30 g
- nueces de cedro - 10 g
- arándanos rojos - 50 g
- azúcar: 30 g
- romero: 5 g
- setas porcini - 50 g
- miel - 20 g
- mantequilla - 20 g
Preparación:
Mezclar el vino, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal. Remojar la pata de conejo en el adobo de 8 a 10 horas.
Para preparar la guarnición, cortar las patatas y las zanahorias peladas en dados, hervirlas hasta que estén medio cocidas y luego sumergirlas en agua helada. Poner las patatas y las zanahorias en una sartén caliente. Freír hasta que se doren. Añadir los guisantes y las setas porcini, rehogar y bajar el fuego. Añadir la nata agria, la pimienta y el vino blanco. Dejar cocer las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas.
Ahora preparar la salsa. Añade los arándanos, el azúcar, el romero y el agua (100 ml) a un cazo. Llévalo todo a ebullición, luego baja el fuego y evapora la mitad del líquido.
Untar la pata de conejo con una mezcla de miel y mantequilla. Hornear durante 20 minutos a 140°C. Colocar la guarnición y la carne de conejo en una fuente de horno y hornear durante 5 minutos a 180°C. Sacar del horno, espolvorear con sulguni rallado y volver a meter en el horno hasta que esté cocido. Decorar con las nueces de cedro, la salsa de arándanos y el tomillo.
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