¿Por qué los rusos están obsesionados con… la 'leche de pájaro'?
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La "leche de pájaro" es un dulce de textura ligera y esponjosa, parecido a un suflé, cubierto de chocolate con leche o negro. El relleno puede tener sabor a crema, limón o chocolate. A veces, las cajas incluyen distintos sabores y nunca sabes cuál te va a tocar.
La versión soviética tiene un antecedente polaco: un dulce llamado "Ptasie Mleczko". En 1967, el ministro de la Industria Alimentaria de la URSS encargó a las fábricas de confitería soviéticas que crearan un producto similar. Como no existía una receta que pudieran seguir, los confiteros tuvieron que desarrollar su propia versión mediante ensayo y error.
Se considera que la primera versión soviética fue creada en la Fábrica de Confitería de Vladivostok. Hasta hoy, este dulce del Lejano Oriente goza de especial popularidad y es uno de los recuerdos gastronómicos más típicos de la región. Su rasgo distintivo, tanto entonces como ahora, es el uso de agar-agar natural como espesante, aunque posteriormente otros fabricantes empezaron a utilizar gelatina.
Más tarde, la fábrica moscovita Rot Front ("Рот Фронт", en ruso) también comenzó a producirlo. Su versión tenía un sabor ligeramente diferente y cada pieza se envolvía individualmente.
En la década de 1970, este dulce, ya querido en todo el país, adquirió una nueva forma. El restaurante moscovita Praga creó un pastel con el mismo nombre: la misma combinación de sabores, pero en un formato mucho más grande. El delicado suflé se colocaba sobre una base de bizcocho y se cubría con chocolate.
El pastel se convirtió en un éxito inmediato y el restaurante no podía hacer frente a la enorme cantidad de pedidos. En la década de 1980, empezó a producirse en masa en las fábricas de confitería. Para muchos rusos, la "leche de pájaro" sigue siendo hoy uno de sus dulces favoritos y, sobre todo, un entrañable recuerdo de la infancia.